Pokiaľ nie sú vo francúzskej forme na pečeni, pečené zemiaky ako príloha nepodporujú to pre mňa. Vždy ich chcem, aby boli ostršie (a zvyčajne chutnejšie) na vonkajšej strane a aby mali krémový interiér. Teraz som videl svetlo: rozbité zemiaky, technika, ktorá vám prináša to najlepšie z oboch týchto svetov.
Po varení zemiakov (baby-Yukon alebo červená práca skvele), kým nie sú vidlice-ponuka, môžete použiť masher zemiakov (alebo vaša ruka, ak necháte vychladnúť), aby mierne rozbiť zemiaky, potom si pečiete pod vysokou teplo, aby si vzali na to očakávanú krízu. Ich sploštený tvar robí z každého z nich dokonalý, nie príliš škrobový skus pre prílohu alebo jedlo pre prsty.
Zakryjte zemiaky s vodou pár pár centimetrov a varte, až kým nebude vidlička, asi 20 minút. Vypustite a použite masher na zemiaky.
Zmrznite zemiaky veľkoryso olivovým olejom a sezoníme soľou a korením.
Pečieme na 450 °, až kým nie je zlatá a chrumkavá. Top s nakrájaným čerstvým rozmarínom a strúhaným parmezánom.
Alebo ich rozmrdiť krémovou koriandro-lipovou omáčkou zmiešaním 1/4 šálky kyslej smotany so šťavou z 1 vápna a nejakým roztrhaným čerstvým koriandrom.
