Bu Kiş, Julia Child’ın gözdesiydi..
Verim:
1
1
Yemek vakti:
0
saatler
30
dk
Toplam zaman:
2
saatler
30
dk
malzemeler
2 1/2 c.
çok amaçlı un
çok amaçlı un
1/2 çay kaşığı.
tuz
tuz
1 1/2
soğuk tuzsuz tereyağı sopa
soğuk tuzsuz tereyağı sopa
1
büyük yumurta sarısı
büyük yumurta sarısı
1/4 c.
buzlu su
buzlu su
3 çorba kaşığı.
buzlu su
buzlu su
1 lb.
kalın dilimlenmiş domuz pastırması
kalın dilimlenmiş domuz pastırması
3
büyük pırasa
büyük pırasa
1 çay kaşığı.
doğranmış kekik yaprağı
doğranmış kekik yaprağı
Tuz ve taze çekilmiş beyaz biber
8 oz.
mağara yaşlı Gruyère peyniri
mağara yaşlı Gruyère peyniri
4
büyük yumurtalar
büyük yumurtalar
2
büyük yumurta sarısı
büyük yumurta sarısı
2 1/2 c.
ağır krem veya yarım buçuk
ağır krem veya yarım buçuk
Talimatlar
- Kabuğunu yapın: Bir mutfak robotunda, 2 1/2 bardak unu tuzla karıştırın. Küçük bezelye olana kadar tereyağı ve nabız ekleyin. Yumurta sarısı ve buzlu su ekleyin ve hamur nemlenene kadar nabız atın. Hamuru unlu bir çalışma yüzeyine çevirin ve pürüzsüz olana kadar 2 veya 3 kez yoğurun. Hamuru 2 diske katın, plastikle sarın ve yaklaşık 20 dakika kadar sert bir şekilde soğutun..
- Fırını 375 dereceye kadar ısıtın. Unlu bir yüzeyde, hamurun 1 diskini 12 inçlik bir turda yuvarlayın. Hamuru 10 inçlik bir çırpılmış tart tavaya, gerdirmeden çıkarılabilir bir tabana yerleştirin. Fazlalığı kesin ve herhangi bir deliğin yamalanması için kullanın. Tart kabuğunu 10 dakika soğutun. Kalan hamur ile tekrarlayın.
- Tart kabuklarını folyo ile doldurun ve pasta ağırlıkları veya kuru fasulye ile doldurun. Sadece kuruyana kadar tart kabuklarını 30 dakika pişirin. Folyoyu çıkarınız ve tartınız ve kabukları kuru ve altın olana kadar yaklaşık 15 dakika daha uzun süre pişiriniz. Tart tencereleri 2 sağlam fırın tepsisine aktarın.
- o esnada, dolgu yapmak: Büyük bir tavada, yaklaşık 7 dakika boyunca kızartılmış ve gevrek olana kadar ılık orta ateşte pişirin. Tavada yağın 1 çorba kaşığı bırakarak pastırmayı boşaltın. Pırasayı ve kekiği tavaya ekleyin, tuz ve beyaz biberiyle birlikte mevsimi yapın ve orta ateşte pişirin, bazen pırasalar yumuşayıncaya kadar yumuşayın, fakat yaklaşık 5 dakika pişirin. Bir kaseye aktarın ve soğumaya bırakın. Pastırma ve peynirle karıştırın.
- Pastırma-ve-leek dolgusunu tart kabukları arasında bölün. Bir kasede yumurtaları yumurta sarısı ve ağır krema ile çırpın. Tuz ve beyaz biber ile hafifçe mevsim. Muhallebiyi tart kabuklarına dökün ve yaklaşık 30 dakika pişirin, şişirilmiş ve hafifçe kızarıncaya kadar tabakayı bile fırında döndürün. Quich’leri bir rafa aktarın ve 15 dakika soğumaya bırakın. Halkaları çıkarın, klişeleri takozlara ayırın ve servis yapın.
Quentin Bacon