Ethan Calabrese
Če pogledam nekoga?
KUPITE ZDAJ: Kuhinja Twine, $ 5, amazon.com.
Donosi:
6
6
Prep čas:
0
ure
15
min
Skupni čas:
2
ure
30
min
Sestavine
1
(2 lb.) sredinsko rezano goveje meso, obrezano
(2 lb.) sredinsko rezano goveje meso, obrezano
košer sol
Sveže mlet črni poper
Oljčno olje, za mast
2 tbsp.
Dijonovo gorčico
Dijonovo gorčico
1 1/2 lb.
mešane gobe, približno sesekljane
mešane gobe, približno sesekljane
1
šalot, grobo sesekljan
šalot, grobo sesekljan
Listi iz 1 timijanske škrge
2 tbsp.
nesoljeno maslo
nesoljeno maslo
12
tanke rezine pršut
tanke rezine pršut
Moka, za prašenje
14 oz.
zamrznjeno lignje, odtaljeno
zamrznjeno lignje, odtaljeno
1
veliko jajce, preteplje
veliko jajce, preteplje
Listnato sol za škropljenje
Navodila
- Uporaba kuhinjskih vrvic, iztegnite kravato v 4 mestih. Velikodušno sezono s soljo in poprom.
- Pri visoki vročini, prevlečite dno težke ponve z oljčnim oljem. Ko je pan skoraj kadil, se potegnite, dokler ni dobro obarvan na vseh straneh, vključno s konci, približno 2 minuti na stran (skupaj 12 minut). Prenos na ploščo. Ko je dovolj hladen za rokovanje, odrezajte vrvico in obrežite s strani gorčice. Naj se ohladi v hladilniku.
- Medtem, naredite duxelles: v predelovalec hrane, pulzne gobe, šalotka in timijan, dokler fino sesekljan.
- Za skledo, dodajte maslo in topite na srednji vročini. Dodamo mešanico gob in kuhamo, dokler tekočina ne izhlapi, približno 25 minut. Začinite s soljo in poprom, nato pa pustite, da se ohladi v hladilniku.
- Položite plastično folijo na delovno površino, prekrivajte se tako, da je dvakrat večja od dolžine in širine palčke. Pršut preklopite na plastično folijo v pravokotnik, ki je dovolj velik, da pokrije celotno gobico. Duxelles enakomerno in tanko razpršite preko pršuta.
- Sezonska žlička, nato jo postavite na dno pršuta. Meso prepiramo v mešanico pršutov gob, z uporabo plastične folije, da se tesno prevrne. Tuck konce pršutov kot ste roll, nato pa zavite konce plastike zaviti tesno v dnevnik in prenese v hladilnik na hladno (to pomaga ohraniti svojo obliko).
- Ogrevana pečica do 425 °. Rahlo zmrznite delovno površino, nato razprite vlečeno pecivo in ga zavrtite v pravokotnik, ki bo pokrival potegalko (le malo večji od pravokotnika pršutov, ki ste ga pravkar naredili!). Odstranite žlico iz plastične folije in jo položite na dno sesekljane peciva. Ostri trije robovi peciva s pranjem jajc dodajte, nato gnetite v goveje pecivo.
- Ko je les popolnoma pokrit s pecivim pecivo, izrežite dodatno pecivo, nato z robovi pregibajte z vilicami in dobro zalivajte. Zavijte roll v plastični ovoj, da dobite res tesen cilinder, nato pa ohladite 20 minut.
- Odstranite plastično folijo in nato previdno prevlečite s folijo. Čopič z pranjem jajc in potresemo z lahkotno soljo.
- Pečemo, dokler pecivo ni zlato, središče pa za srednje redke, za približno 40 do 45 minut, registrira 120 ° F. Pustimo, da počiva 10 minut pred rezbarenjem in serviranjem.
