Zoe Bakes adlı blogun tatlı seven Zoe Francois’in izniyle, bu şekerleme tarifi Poco Dolce ve Emily Luchetti’nin yemek kitabından ilham aldı. Dört Yıldızlı Tatlılar. Bu kahveler, güçlü bir kahve kahvesi ve gerçekten çok hoş bir çikolatayla çok tatlı değil..
Verim:
60
60
malzemeler
1/2 lb.
tuzsuz tereyağı
tuzsuz tereyağı
1 c.
toz şeker
toz şeker
1/4 c.
esmer şeker
esmer şeker
2 yemek kaşığı.
esmer şeker
esmer şeker
1/4 c.
Su
Su
2 yemek kaşığı.
Su
Su
1 yemek kaşığı.
Şeker kamışı
Şeker kamışı
3 çay kaşığı.
hazır kahve tozu
hazır kahve tozu
1/2 çay kaşığı.
kosher tuzu
kosher tuzu
1 lb.
acı tatlı veya semisweet çikolata
acı tatlı veya semisweet çikolata
Talimatlar
- Silpat, parşömen veya balmumu kâğıdı ile fırın tepsisi hazırlayın.
- Orta büyüklükte bir ağır soslu tavada, bir şeker termometresi takılıyken, çikolatayı dışarıda bırakan tüm malzemeleri orta düşük ısıda kaynatın..
- Oldukça hızlı bir şekilde gerçekleşecek olan 315 F dereceye ulaşıncaya kadar karıştırın. Karışım daha kalın olacak. Isıdan çıkarın ve çok pürüzsüz olana kadar karıştırın, sadece birkaç saniye.
- Şekerleme tepsisini hazırlanan çerez kağıdına dökün..
- Bir spatula kullanarak şekerleme 1/16-inç kalınlığında bir dikdörtgen içine yayıldı; mümkün olduğunca tutmaya çalışın. Şekerleme hızlı ayarlayacağından hızlı bir şekilde çalışın.
- Bir pasta çarkı veya pizza kesici kullanarak, ÇOK GELECEĞİ (gerçekten o kadar derin kesmek istemiyorsunuz ya da silpatınızı yok edebilirsiniz) şekerleme parçalarını ısırık parçalarına ayırmak.
- Yaklaşık 60 parça almalısın. Yine çabuk çalışın, böylece şekerleme bitmeden önce şekerleme yapılmaz.
- Şekerlemenin oda sıcaklığına ulaşana kadar oturmasına izin verin ve ardından parçaları parçalayın.
- Pürüzsüz hale gelene kadar çikolatayı bir çift kazanın üzerine eritin. Isıdan çıkarın ve oda sıcaklığının hemen üstüne soğumaya bırakın. Eğer çikolata çok sıcaksa, şekerleme makinesini kapatacak ve size güzel bir kaplama vermeyecektir..
- Parşömen veya mumlu kağıt içeren ikinci bir çerez sayfası oluşturun.
- Şekerleme makinesinin bir parçasını çikolatanın içine bırakın. Bir çatal kullanarak diğer tarafı kaplamak için şeker tepsisini ters çevirin. Kaplanmış şekerlemeyi çikolatanın içinden kaldırın ve fazlalığın düşmesine ve büyük hava kabarcıklarının yüzeye çıkmasına izin vermek için hafifçe sallayın. Eğer çikolata çok fazla soğuyorsa, çikolatayı çifte kazana geri döndürün ve bir miktar daha ıslatın ve bir miktar daha ısıtın..
- Fazla miktarda çikolata olmayan güzel bir pürüzsüzlük elde etmek için (aksi halde “ayak” olarak bilinir), parşömen üzerine yerleştirmek için önce tabağın kenarındaki çatalağın altını kazın..
- Tüm şekerleme parçaları çikolata kaplı olana kadar daldırma işlemine devam edin. Ayarlamak için serin bir yerde oturmasına izin verin. Oda sıcaksa, onları buzdolabına birkaç dakika kadar sıkı bir şekilde yerleştirmek isteyebilirsiniz..
- Üstleri üzerinde çiselemek için artık çikolata kullanın.
