Sofistike bir tatlı için, Four Seasons Restaurant’ın pasta şefi Chris Broberg’den bu muhallebi ve şekerlemiş kabak yemeğini deneyin..
Verim:
6
6
malzemeler
Şekerlenmiş Kabaklar için:
6
Jack-Be-Little Kabakları
Jack-Be-Little Kabakları
3
Çubuk tarçın
Çubuk tarçın
1
bütün hindistancevizi
bütün hindistancevizi
4
parça yıldız annise
parça yıldız annise
20
bütün karanfil
bütün karanfil
10
bütün karabibergiller
bütün karabibergiller
Tencere de Creme için:
3 çorba kaşığı.
Su
Su
3 çorba kaşığı.
pekmez veya koyu kahverengi şeker
pekmez veya koyu kahverengi şeker
3
büyük yumurta sarısı
büyük yumurta sarısı
1/4 c.
yoğun krema
yoğun krema
1 yemek kaşığı.
yoğun krema
yoğun krema
1/4 c.
tam yağlı süt
tam yağlı süt
Hizmet için:
Turbinado şekeri
2 yemek kaşığı.
şekerlemeler şekeri
şekerlemeler şekeri
İnci şeker
Karanfil, tarçın veya yıldız anason
Talimatlar
- Şekerlenmiş Kabakları Yapın: Kabakların üst üçte birini kesin ve kabakları ve üstleri tohumlarını alın; kenara koymak.
- Küçük bir kuru tavada, tost tarçın, küçük hindistan cevizi, yıldız anason, karanfil ve karabiberlere kadar orta ateşte. Isıdan çıkarın ve zencefil ile birlikte küçük bir parça tülbent üzerine aktarın; mutfak sicim ile bağlamak için sicim.
- Büyük bir tencereye 2 bardak şeker, tülbent paket ve 3 bardak su koyun; orta-yüksek sıcaklıkta kaynatın. Kabakların ve üst kısımların eklenmesi, sıvının her balkabağın boşluğunu doldurmasını ve bir kaynamaya dönmesini sağlayın; 5 dakika pişirin.
- Tencereye 1 su bardağı şeker ekleyin ve kaynamaya geri dönün; 5 dakika daha pişirelim. Kalan şeker bardağını ekleyin ve kabak eti yarı saydam olana kadar pişirin, yaklaşık 20 dakika, zaman zaman pişirme sıvısı ile kabakları fırçalayın. Tencereyi ısıdan çıkarın ve kabakların ve üst kısımların sıvı içinde soğumasını bekleyin. Kabakları, tahliye etmek için kenarlı bir fırın tepsisine yerleştirilmiş tel raf üzerine ters çevirin.
- Tencere de Creme yapın: 3/4 bardak su ile küçük bir tencere doldurun; pekmez ya da şeker ekleyip orta-yüksek sıcaklıkta kaynatın. Şeker çözülene kadar pişirin. Sıcaktan çıkarın ve şeker şurubu tamamen soğumaya bırakın.
- Ön ısıtma fırını 325 dereceye kadar F.
- Büyük bir kapta, iyi birleştirilene kadar şeker şurubu ve yumurta sarısı karıştırın. Orta bir tencerede, çırpılmış krema ve süt; orta-yüksek sıcaklıkta kaynatın. Yavaşça süt karışımını sarılığa karıştırın. İnce gözlü elek boyunca süzme.
- Kabakları 2 inç derinliğinde kavurma tavasına yerleştirin. Kabağın altından hemen aşağıya muhallebi ile kabakları doldurun. Kızartma tavası fırında rafta ayarlayın. Yeterli ılık suyla doldurun, böylece kabakların yanlarından 3 / 4’ü alın. Parşömen kağıt kaplı alüminyum folyo ile kaplayın ve fırına kaydırın. Pişirmenin kenarları alıncaya kadar pişirin, fakat merkez biraz gevşek ve custards hafif kubbeli, 40 ila 45 dakika.
- Kabakları kavurma kabındaki suda 20 dakika soğumaya bırakın. Sudan çıkarın ve buzdolabına soğutun..
- Kabaklar soğuduktan sonra, turbinado şekeriyle birlikte kremaların üstlerine serpin. Bir mutfak meşale kullanarak, bir kabuk oluşturmak için turbinado şekeri eritin. Turbinado şekerinde kabak başlıkları daldırın. Şekerleyicilerin şekerini küçük bir eleğe koyun ve kabakların üzerine dökün. Geri kalan şekerleri karıştırın ve her servis tabağında küçük bir şeker yatağı yapın; kabaklar şeker yatakta ayarlayın. Karanfil, tarçın ve yıldız anason ile garnitür plaka; servis.
Daha fazla tatlı fikir mi arıyorsunuz? Bizim ev yapımı göz atın çikolatalı kurabiye tarifleri, elmalı turta tarifleri, ve çikolatalı kek tarifleri.
Martha Stewart’ın izniyle