Recept med tillstånd av Jose Andres.

Escalivada kommer från det katalanska verbet escalivar, vilket är processen att laga mat långsamt mycket nära en grillfest. Rökets rökighet berikar maten och ger den en jordisk kvalitet. Receptet är för ugnsrödning, men själen kommer från öppen eld. Det är en bra maträtt på egen hand, men det är också perfekt som garnering för grillat kött. .

ger:

4

Ingredienser
1
medium aubergine
2
Spanska lökar
1
röd paprika
3
stora mogna tomater
1/4 c.
spansk extra jungfruolja
1/2 msk.
sherry vinäger
Salt att smaka
Vitpeppar för att smaka
Vägbeskrivning
  1. Värm ugnen till 400 grader F.
  2. Ta alla grönsaker och belägg dem med en tunn olivolja med en pensel. Placera dem i en bakplåt eller i en terrakotta-gryta och grilla grönsakerna i 40 minuter. Ta bort aubergine, peppar och tomater och lägg åt sidan. Låt löken stå i ugnen i ytterligare 15 minuter tills den är mjuk. Ta bort och lägg åt sidan.
  3. Nu kommer skinnens grönsaker att vara mjuka och lösa. När kyla nog att hantera, skalla skinnen av grönsakerna. Söt peppar och ta bort toppen. Ta bort toppen av tomat och äggplantan med en kniv.
  4. Använd dina händer, riva peppar i remsor och tomat i tre eller fyra stycken. Gör detsamma med aubergine. Med en kniv skär du löken i ringar. Blanda grönsakerna tillsammans och placera dem i en serveringsrätt. Täck dem med 1/4 kopp olivolja och sherry vinäger. Strö med salt och peppar och servera.

bild

Pablo de Loy