Thomas Keller’ın ünlü yemeklerinden biri olan ünlü yemekleri. Fransız Çamaşırhane Restoran, bu Fransız meze şaşırtıcı derecede basit, böylece bir sonraki olsun-birlikte vay canına.

Verim:

4


düzine

malzemeler
1 c.
Su
7 yemek kaşığı.
tuzsuz tereyağı
1 yemek kaşığı.
kosher tuzu ya da daha çok tat
1
çimdik şeker
1 1/4 c.
çok amaçlı un
4
büyük yumurtalar (5 yumurtaya kadar)
1 1/4 c.
Rendelenmiş gravyer
taze çekilmiş beyaz biber
Talimatlar
  1. Fırını 450 derece F’ye ısıtın. Silpats veya parşömen kağıdıyla iki fırın tepsisine geçin.
  2. Orta bir tencerede, suyu, tereyağı, tuzu ve şekeri birleştirin ve kaynatın. Bütün unu bir defada ekleyin, ısıyı ortama indirin ve tahta kaşıkla 2 dakika karıştırın veya karışım bir top oluşturacak ve fazla nem buharlaşana kadar karıştırın. (Top daha hızlı oluşursa, 2 dakika boyunca pişirmeye ve karıştırmaya devam edin.)
  3. Karışımı kepçe ile donatılmış bir mikserin kasesine aktarın ve orta hızda yaklaşık 30 saniye boyunca hafifçe soğumasını bekleyin. 4 yumurta ekleyin ve tamamen birleştirilene kadar karıştırmaya devam edin ve meyilli pürüzsüz, ipeksi bir dokuya sahip. Makineyi durdurun ve hamurun kıvamını kontrol etmek için çırpıcıyı kaldırın. Karıştırma kabındaki hamur, üzerine düşen bir ucu olan bir tepe oluşturmalıdır. Çok sertse, kalan yumurtanın beyazına vurun. Tekrar kontrol edin ve gerekirse yumurta sarısını ekleyin. Son olarak, 3/4 fincan Gruyère karıştırın ve baharatı tuz ve beyaz biberle ayarlayın.
  4. 3/8-inç düz hamur işi ucu ile bir hamur poşeti gougère hamuru ile doldurun. Hamuru pişirme tabakaları üzerine bir çorba kaşığı hunisi haline getirin ve karışımın kabartma sırasında yayılacağı gougères arasında yaklaşık 2 inç bırakın. Her bir gougère tepesine rendelenmiş peynirin yaklaşık 1/2 çay kaşığı serpin..
  5. 7 ila 8 dakika kadar pişirin ya da şekillerini şişirip tutana kadar. Sıcaklığı 350 derece F’ye düşürün ve 20 ila 25 dakika daha pişirin. Gougères bittiğinde, açık bir altın kahverengi renk olmalıdır. Bir açık kırdığınızda, içi boş olmalı; içeride pişirilmeli ama yine de biraz nemli olmalıdır. Tavaları fırından çıkarın ve sıcakken gougères servis edin.

görüntü