Kırmızı Berry Rhubarb Pie

Linda Xiao

Bu muhteşem berry pie, San Fransisco’daki Mission Pie’deki yıllık pasta yarışmasında birincilik ödülünü aldı..

Buradaki diğer ödüllü tarifleri görün.

Verim:

8

Hazırlık zamanı:

0

saatler

45

dk

Toplam zaman:

7

saatler

25

dk

malzemeler
Kabuk için (2 yapar)
3 c.
çok amaçlı un
3
Tuzlu tereyağı yapışır, soğuk ve büyük parçalara kesilir.
1 yemek kaşığı.
şeker
6 yemek kaşığı.
soğuk su
Dolgu için
2 c.
Ahududu
2 c.
çilek (küçük, tamamen sola)
2 c.
ravent, parçalar halinde kesilmiş
1
Büyük delikli rende üzerine soyulmuş ve rendelenmiş Granny Smith elma
1 c.
toz şeker
1/2 limon suyu
1/2 çay kaşığı.
kosher tuzu
4 çorba kaşığı.
patates nişastası
2 çay kaşığı.
vanilya ezmesi (veya özü)
Yumurta yıkama (1 çorba kaşığı suyla dövülmüş 1 yumurta)
Kırıntı tepesi için
2/3 c.
bütün yulaf
1/2 c.
çok amaçlı un
1/2 c.
esmer şeker
1/2 çay kaşığı.
kosher tuzu
3/4
bütün badem, iri kıyılmış
6 yemek kaşığı.
tuzsuz tereyağı, erimiş
Talimatlar
  1. Pasta Kabuğunu Yap: Un, bir hamur tahtası üzerine serpin veya tezgahı temizleyin, üstüne tereyağı parçaları koyun. Her tereyağını bir kez çevirin, böylece üst taraflar un ile kaplanır. (Elleriniz sıcaksa, soğuk suda durulayın ve iyice kurulayın).
  2. Tereyağını elinizin toprağı ile un içine bastırın. Un ve tereyağını kazıyıcı ile kazıyın ve kazık üzerine çevir. Tereyağını un haline getirilen ince ince tabakalar haline gelene kadar preslemeye ve kazımaya devam edin. Gevşek undan daha fazla tereyağ gevreği görene kadar çalışmaya devam edin. Eğer tereyağ gevreği büyükse, büyük pullar ve kırıntıların bir araya gelmesini bekleyin..
  3. Yığının ortasında bir kuyu yapın ve içine 1/4 bardak su dökün. Çabuk çalışarak, parmaklarınızı kullanarak suyu nazikçe karıştırın ve dağıtın. Hamuru kazıyın ve tekrar kendi üzerine katlayın. Bunu altından bir parça hamur yapınız. Bir top haline getirin ve plastikle sıkıca sarın. Buzdolabında soğuyana kadar bekletin, yaklaşık 30 dakika .
  4. Hamur ve unlu hamur bidonunu veya serbestçe dondurarak; hamuru tahtaya koyun ve hamurun üstünü unlayın. Bir oklava ile, hamuru uzatılmış bir dikdörtgene yuvarlayın. Üstünden fazla unu fırçalayın, sonra dikdörtgenin bir ucunu alın ve yolun üçte ikisini katlayın. Yeni katlanmış bölümü fırçalayın, ardından diğer ucu alın ve bu bölümün üzerine katlayın (katlanmalıdır) düzgünce üçte bir).
  5. Her şeye daha fazla un serpin. Katlanmış hamuru 90 ° çevirin, böylece dikişler yan taraftadır; Hamuru tekrar dikdörtgen haline getirin ve fırçalama ve katlama işlemini tekrarlayın. Bir ya da iki kez daha tekrarlayın, daha sonra hamurun bir kez daha küçük bir dikdörtgene doğru yuvarlanmasını sağlayın (böylece ikiye böldüğünüzde iki adet kare şekilli hamur kısmı elde edersiniz). Köşeleri içeri doğru iterek kaba bir daireye yeniden şekillendirin. Her bir plastikle sarın ve turta için yuvarlanmadan önce en az 30 dakika soğutun. Sıkıca sarılmış, hamur birkaç gün buzdolabında saklar.
  6. 9 “pasta tabağınızdan 2” – 3 “daha büyük bir daire içine bir yuvarlak rulo. Kabuk ayarlanır ve henüz kahverengi değil, yaklaşık 20 dakika kadar pasta tabağı ve fırın kabuğunu sırayla 425 °. Alt fırın sıcaklığı 375 °.
  7. Pasta Doldurma: Orta bir tencerede, yarım pişirmek
    Ahududu, çilek ve ravent parçaları orta ateşte, karıştırarak
    düzenli olarak, karışım parçalanana ve indirgenene kadar, 10 ila 12 dakika.
    Kenara koyun ve soğumaya bırakın.
  8. Geniş bir kapta,
    Pişirilmiş meyveleri ve raventi pişmemiş meyveleri ve ravent ile birleştirin ve elma, şeker, limon suyu, tuz, patates nişastası ve vanilya ekleyin. karıştırmak
    yavaşça birleştirmek ve bir kenara koymak.
  9. Kırıntı tepesi yapmak: Yulaf dönüşene kadar hamuru yulaf ve un bir mutfak robotunda
    un ve karışım iyice birleştirilir. Küçük bir kaseye aktardıktan sonra kahverengi şeker ekleyin
    tuz, badem ve tereyağı. Kadar karıştırın
    kombine.
  10. Pasta doldurma
    pasta kabuğuna. Basın kırıntı tepesi
    pasta tepesinde ve yumurta kabuğunun dış kenarlarını fırçalayarak.
  11. 65 ila 70 için bir folyo kaplı fırın tepsisine pasta pişirin
    dakika. Pastayı oda sıcaklığında, 4 saat ya da bir gecede soğumaya bırakın..