Tarçın, kişniş, beyaz peynir ve kuzu aromalı karışımı sizi Orta Doğu Ortadoğu’ya götürüyor ve bu iştah açıcı kuzu eti ile. Aşçılar genellikle bu yemeği baharatlı, azaltılmış et suyuna batırılmış ince eriştelerle servis ettiler..
New York Culinary Historians’ın başkanı Cathy Kaufman’ın tarifi.
Verim:
1
1
malzemeler
1/2 lb.
zemin kuzu
zemin kuzu
1/2 c.
kıyılmış sarı soğan
kıyılmış sarı soğan
1/2 c.
ince doğranmış taze kişniş
ince doğranmış taze kişniş
1 1/2 yemek kaşığı.
öğütülmüş kişniş
öğütülmüş kişniş
1/2 lb.
Beyaz peynir
Beyaz peynir
1/4 c.
öğütülmüş badem
öğütülmüş badem
2 yemek kaşığı.
öğütülmüş ceviz
öğütülmüş ceviz
4 çorba kaşığı.
soya sosu
soya sosu
1 yemek kaşığı.
öğütülmüş tarçın
öğütülmüş tarçın
1 çay kaşığı.
öğütülmüş karabiber
öğütülmüş karabiber
1 çay kaşığı.
öğütülmüş zencefil
öğütülmüş zencefil
1
kuzu göğsü
kuzu göğsü
1/4 c.
Sızma zeytinyağı
Sızma zeytinyağı
1/4 c.
çok amaçlı un
çok amaçlı un
tuz ve biber
Talimatlar
- Fırını 400 derece F’ye ısıtın.
- Metal bıçak ile donatılmış bir mutfak robotunun iş kasesine, kuzu, soğan, kişniş, öğütülmüş kişniş, beyaz peynir, badem, ceviz, soya sosu, tarçın, biber ve öğütülmüş zencefili yerleştirin. İyice birleştirmek için yaklaşık 10 ila 15 kez darbe. Baharatı kontrol etmek, ayarlamalar yapmak ve rezervasyon yaptırmak için biraz bekleyin.
- Eğer kuzu göğsü dilediğinizden daha şişman ise, fazla yağları üst taraftan çıkarın ve ince bir tabaka bırakın. Boning bıçağı kullanarak, kaburgaların üstünden başlayın ve kaburga kemikleri ile et arasındaki bir cebi yavaşça kesip, etleri kaburgaların yanlarına tutturun. Doldurmayı bu cebin içine yerleştirin. Bir trussing iğne ve kasap sicim ile cep dikmek.
- Kuzu göğsünü kavurma kabındaki bir kızartma kabına koyun, üzerine yağ sürün ve bir kabuk oluşturmak için unla kaplayın. Tadı mevsimi. Fırında yaklaşık 90 dakika kızartın veya bir termometrenin doldurma ortasına 140 derece F kadar ulaşmasını bekleyin. Telleri çıkarmadan ve oymadan önce 15 dakika dinlendirin ve dinlendirin.
İStockphoto’un izniyle