mantar Risotto

Ethan Calabrese

İç İtalyan’ınızı bu Mantar Risotto ile kanallayın.

Verim:

4

Hazırlık zamanı:

0

saatler

15

dk

Toplam zaman:

1

saat

0

dk

malzemeler

8 c.
düşük sodyum tavuk suyu

1 yemek kaşığı.
sızma zeytinyağı

1
Soğan, ince doğranmış

2 yemek kaşığı.
Tereyağı, bölünmüş

2
Kıyılmış sarımsak, kıyılmış

1 lb.
düğme mantar, dilimlenmiş

1
Defne yaprağı

4
dal kekik, yaprakları kaldırıldı

kosher tuzu

Taze çekilmiş karabiber

2 c.
arborio pirinç

1/2 c.
Beyaz şarap

1 c.
taze rendelenmiş Parmesan

3/4 c.
dondurulmuş bezelye, çözdürülmüş

2 yemek kaşığı.
doğranmış taze maydanoz

Talimatlar

Orta ateşte orta bir tencerede, tavuk suyu bir kaynamaya getirin. Isıyı alçaltın.
Büyük bir tencerede veya Hollandalı fırında, ısı yağı. Soğan ekleyin ve sık sık karıştırın, yaklaşık 5 dakika yarı saydam kadar. 1 yemek kaşığı tereyağı, sarımsak, mantar, defne yaprağı ve kekik ekleyin. Mantarlar yumuşayana ve yaklaşık 4 dakika daha altın olana kadar pişirin, sonra tuz ve karabiber ile mevsimi atın. Karışımı tencereden çıkarın.
Tencerede kalan yemek kaşığı tereyağı eritin ve çabuk karıştırarak arborio pirinci ekleyin. Tahıllar iyi kaplanana kadar pişirin ve yaklaşık 2 dakika hafif kızarmış ekmek kokusu alın. Şarabı ekleyin ve şarap çoğunlukla emilene kadar pişirin..
Bir kepçe ile, yaklaşık 1 bardak sıcak et suyu ekleyin. Çoğunlukla karıştırın, pirinç çoğunlukla sıvıyı emene kadar pişirin. Bir kerede yaklaşık 1 fincan kalan suyu ekleyin ve daha fazla eklemeden önce pirinci her bir ilavesi emmesini sağlamaya devam edin. Sık karıştırın ve risotto al dente ve kremsi olana kadar pişirin. (Bütün et suyuna ihtiyacın olmayabilir.)
Mantar karışımını tekrar pirinç içine ekleyin.
Parmesan ve bezelyeleri karıştırıp maydanozla süsleyin. Sıcak servis yapın.

Ethan Calabrese