Jacques Pepin’ın ikramı.

Bu klasik coq au vin bakımından zengin bir lezzete sahip fakat orijinalinden daha düşük kalorili ve daha hızlı yapılabilen modern bir versiyon. Tavuğu parçalara ayırıyor, cildi temizliyor, kahverengi ve kırmızı şarapta pişiriyorum. Sonunda meme parçalarını ekleyerek fazla pişmezler. Soğanlar, pişirme süresinin sonuna yakın olarak eklenen mantarlarla biraz zeytinyağı ve şekerde ayrı ayrı parlatılır. Son olarak, her şey croutons ile kombine ve servis edilir.

Verim:

4

malzemeler
1
küçük tavuk
12
küçük inci soğan
2 yemek kaşığı.
sızma zeytinyağı
1/2 çay kaşığı.
şeker
1/2 c.
Su
4
büyük mantar
c.
ince doğranmış soğan
3
diş sarımsak
1 1/4 c.
kuru, meyveli kırmızı şarap
1/2 çay kaşığı.
kurutulmuş kekik yaprakları veya 1 sprig taze kekik
2
Defne yaprakları
3/4 çay kaşığı.
tuz
3/4 çay kaşığı.
Taze çekilmiş karabiber
2 yemek kaşığı.
kırmızı şarap
1 çay kaşığı.
patates nişastası
Kızarmış ekmek:
4
dilim beyaz ekmek
1 çay kaşığı.
kanola yağı
2 yemek kaşığı.
İnce doğranmış taze maydanoz
Talimatlar
  1. Tavuğu yapmak için: Tavuğu dört parçaya bölün (kanatlı ve iki bacaklı iki göğüs). Kanatlarını kesin ve bunları eklemlere üçer parçaya ayırın. Göğüsleri cilt ve kemik. Göğüsleri iki eter kanat parçasıyla kenara koyun. (Gelecekte kullanmak için kemikleri ve kanat uçlarını dondurun.) Bacakları toplayın ve bacakları derilerinden keserek bacakları birbirinden ayırın. Uçları drumsticksden kesin. Uyluk ve davul kemiklerinde bırakın. Göğüsleri ve ayrılmış kanat parçalarını bir kenara koyun..
  2. İnci soğanlarını 1 yemek kaşığı yağ, şeker ve su ile geniş bir tencerede koyun ve yüksek ateşte kaynatın. Birkaç dakika kaynatın ya da su buharlaşıncaya ve soğanlar kızartmaya başlayıncaya kadar. Soğanları her tarafa esmer olana kadar pişirin. Mantarları ekleyin ve 1 dakika soteleyin. Bir kenara koyun.
  3. Büyük bir tavada, kalan 1 çorba kaşığı yağı ısıtın. Sıcakken, her tarafa hafifçe esmerleşene kadar, tavuk kanatlarını 2 ila 3 dakika soteleyin. Bacak parçalarını ekleyin ve her iki tarafta 2 ila 3 dakika kahverengi yapın. Göğüslerle tekrarlayın. Bütün tavuk parçalarını bir kenara koy.
  4. Tavada damlacıklar, doğranmış soğan ekleyin ve 1 dakika sote edin. Sonra sarımsak ekleyin ve yaklaşık 10 saniye pişirin. Şarap, kekik, defne yaprağı, tuz ve karabiber ekleyin ve kaynatın. Koyu eti ve kanatları tavaya koyun, kapağı kapatın ve 8 dakika boyunca hafifçe kaynatın..
  5. Tavuk göğsü ekleyin ve 7 dakika daha yavaş kaynamayın. Bu, toplam pişirme süresini karanlık et için 15 dakika ve göğüs eti için sadece 7 dakika getirir..
  6. Çözünmüş patates nişastasını tavaya ekleyin ve tava suları kalınlaşana kadar karıştırın. Daha sonra, kırmızı soğan sosuyla, soğanları ve mantarlarını meyve suları ile karıştırın..
  7. Croutons için: Fırını 400 dereceye kadar ısıtın. Kabukları ekmeklerden kesin ve iki üçgen oluşturmak için dilimleyici dilimler halinde kesin. Kalp şeklindeki bir kroton oluşturmak için her üçgeni kesin.
  8. Yağı bir çerez kağıdına yayın ve krutonları yağa bastırın, böylece her iki tarafta da nemlendirin. Güzel esmerleşene kadar, 8 ila 10 dakika boyunca 400 derecede pişirin.
  9. Servis sırasında, sostaki her kasenin ucunu nemlendirin ve ardından doğranmış maydanozun içine daldırın. Tavuk göğsü parçalarını ikiye böldüğünüzde, bir parça meme, bir parça tambur veya baldır eti ve iki krutonlu kişi başı bir kanat parçası servis edin. Kalan kıyılmış maydanozu tavuk ve garnitürün üzerine serpin..

görüntü

Michael Toland tarafından illüstrasyon