Şef Lachlan MacKinnon Frasca Yemek ve Şarap, Boulder, CO’da bir mahalle restoranı, bu kuzu tarifi için İtalya mutfağı ve kültüründe ilham buluyor.

Amerikan Kuzu Yönetim Kurulu’ndan daha fazla tarif için, gidin: americanlamb.com.

Ünlü şeflerden daha fazla kuzu tarifi alın!

Verim:

8

Yemek vakti:

6

saatler

0

dk

Toplam zaman:

6

saatler

0

dk

malzemeler
1
kuzu büyük bacak
1/2 lb.
havuçlar
1/2 lb.
soğan
1/2 lb.
kereviz kökü
2
baş sarımsak
4
dal biberiye
3 çorba kaşığı.
Dijon hardalı
1/2 c.
üzüm çekirdeği yağı
Tatmak için biber ve tuz
Garnitür
3/4 lb.
pancetta (İtalyan pastırması)
3/4 lb.
kirazlar (taze mevcut değilse dondurulmuş kirazlar ikame edilebilir)
1/4 lb.
Frenk soğanı
1/4 lb.
Maydanoz
Kuzu “Sugo Naturale” (Pan Sosu)
1/2 c.
kızartma dan kuzu damlaması
1 c.
kırmızı şarap
1/2 c.
şeker
2 yemek kaşığı.
ahududu sirkesi
1/2 c.
işlenmiş pancetta’dan süzülmüş yağ
Talimatlar
  1. Fırını 200 dereceye ısıtın. Kuzu kası ile kasap sicimini sıkıca bağlayın. Tek inçlik parçalara sebze sürün ve doğrayın. Sarımsak karanfil yarısı. Küçük bir kavurma tavada sebze ve sarımsak üzerine kuzu bacağı koyun ve 6 saat ya da iç sıcaklık 150 dereceye ulaşıncaya kadar kızartın..
  2. Kuzu tavadan çıkarın ve buzdolabında soğumaya bırakın. Sos için kuzudan ayırma kabı (yaklaşık 1/2 fincan). Kuzu soğuduktan sonra, mümkün olduğunca ince (yaklaşık 1/16 inç) dilimleyin. Toss dilimlenmiş kuzu biberiye, Dijon hardal ve üzüm çekirdeği yağı ile. Servis yapmaya hazır olduğunuzda, kuzu bir tavaya yerleştirin ve ısıtılana kadar fırında ılık “kızar”. Tatmak için biber ve tuz
  3. Garnitür için: Pancetta’yı 1/4 inç karelere kesin. Yavaşça kısık ateşte bir sote tavada pancetta pişirin. Süzgeçten süzün ve yağ (yaklaşık 1/2 bardak) kaydedin. Sıcak pancetta ve kaşıkla dilimlenmiş kuzuların üzerine kirazları atın. Frenk soğanı ve maydanozu kiraz, pancetta ve dilimlenmiş kuzu eti üzerine serpin..
  4. Sugo Naturale için: Kuzu damlatıcıları ve sebzeler ile kavurma kabını alın ve ince süzgeçten geçirin. Sebzeleri atın. Tavada kavurma işlemine geri dönün ve ocakta ısıyı ortama çevirin. Kırmızı şarap, şeker ve ahududu sirkesi ekleyin. Yarıyı azaltın ve tekrar küçük bir tencereye süzün. Üstüne pancetta yağı ve sıcak kuzu eti üzerine servis yapın.

görüntü

Amerikan Kuzu Yönetim Kurulu’nun izniyle