Valerie Luu’nun kuzeni Vietnamlı Can Tho şehrinde en sevdiği xoi ga caddesi hawker tarafından satılan zencefil tavuk tarafından yemin ediyor. Kendilerini bir keşif gezisinde tattıktan sonra Luu ve Katie Kwan kendi versiyonlarını yarattılar..
Verim:
4
4
Yemek vakti:
0
saatler
45
dk
Toplam zaman:
3
saatler
0
dk
malzemeler
1/2 c.
açık kahverengi şeker
açık kahverengi şeker
2 yemek kaşığı.
açık kahverengi şeker
açık kahverengi şeker
c.
Asya balık sosu
Asya balık sosu
2 yemek kaşığı.
Asya balık sosu
Asya balık sosu
4
bütün tavuk bacağı
bütün tavuk bacağı
1/4 c.
sebze yağı
sebze yağı
6
yeşil soğan (beyaz ve yeşil parçalar)
yeşil soğan (beyaz ve yeşil parçalar)
1 yemek kaşığı.
Su
Su
1 1/2 c.
Su
Su
3 çorba kaşığı.
soya sosu
soya sosu
1 1/2 yemek kaşığı.
Beyaz sirke
Beyaz sirke
1 yemek kaşığı.
bal
bal
4
orta arpacık
orta arpacık
4
diş sarımsak
diş sarımsak
1/2 c.
taze zencefil
taze zencefil
3
Tay chiles
Tay chiles
1/2 c.
daikon turşusu
daikon turşusu
1 1/2
inç su
inç su
2 1/2 c.
Çin yapışkan pirinç
Çin yapışkan pirinç
tuz
Talimatlar
- Büyük, sığ bir pişirme kabında, şeker çözülene kadar 2 yemek kaşığı balık sosu ile 2 yemek kaşığı kahverengi şeker karıştırın. Tavuk bacaklarını ekleyin ve marulla iyice kaplayın. Tavuğun oda sıcaklığında 2 saat bekletin ya da gece boyunca soğutun.
- Fırını 450 derece F’ye ısıtın. Küçük bir tencerede, bitkisel yağı ısıtın. Yeşil soğanları ekleyin ve yaklaşık 30 saniye cızırdayana kadar yüksek ateşte pişirin. Isıdan çıkarın.
- Bu arada, orta emaye dökme demir güveçte, kalan 1/2 fincan kahverengi şekeri 1 çorba kaşığı su ile birleştirin ve orta derecede yüksek ısıda pişirin, birkaç kez karıştırın, köpürene kadar, yaklaşık 3 dakika. Yavaş yavaş 1 1/2 bardak su karıştırın, sonra soya sosu, sirke, bal ve yeşil soğan yağının yarısı ile birlikte kalan 1/3 fincan balık sosu karıştırın. Bir kaynamaya getirin ve orta derecede yüksek ateşte biraz azaltılmışa kadar yaklaşık 5 dakika pişirin. Arpacık, sarımsak, zencefil ve chiles ekleyin ve 5 dakika orta ateşte kızartın..
- Kızartılana kadar yaklaşık 15 dakika boyunca fırının üst üçteğindeki tavuk bacaklarını kızartın..
- Tavuk derisini atın ve güvecin içindeki tencereye bacaklarını sokun. Turşu daikon dilimleri sıkışmış. Yaklaşık 15 dakika kısık ateşte kızartın ve pişirin; tavuklar birkaç kez kızartılır; Sos çok kalın ve koyu ise birkaç yemek kaşığı su ekleyin.
- Bu arada, geniş bir paslanmaz çelik veya bambu vapurda, 1 1/2 inç su kaynatın. Vapur sepetini kaplayacak ve yan yolun bir kısmına ulaşacak kadar büyük bir çift tülbent tabaka ıslatın; vapur sepetini bununla hizalayın. Boşaltılmış pirinci sepete ekleyin ve eşit bir tabaka halinde doldurun. Kaplayın ve yumuşayıncaya kadar yaklaşık 15 dakika boyunca ılık orta ateşte ısıtın..
- Pirinç ve mevsimi tuzla hafifçe açığa çıkarın. Kalan yanma yağını pirinci üzerine koyun ve hafifçe karıştırın. Tavuğu yapışkan pirinçle servis edin.
Eric Wolfinger