Nasıl to choose a great kitchen knife.

Getty Images

Öyle. Elinde harika bir bıçakla, yiyecek hazırlamanın ne kadar kolay olabileceğini anlayacaksınız. Ve sadece bir tane ile yönetebilirsiniz – her amaca uygun sekiz inçlik bir şefin modeli. Mutfağın çalışma aparatı, bir şefin bıçağı dilimleme, doğrama ve kıyma için tasarlanmış geniş bir bıçağa sahiptir, böylece doğrama için sallanan bir hareket kullanabilirsiniz. Bıçağın ucu, kemiklerin etrafında çalışacak kadar ince ve esnektir; Bıçağın arka kısmı (topuk) bir tavuğun arkasından doğrayabilir. Bıçağın düzlüğü bile, sarımsak veya ezme pirzolalarını kırmak için faydalıdır. Şefin bıçakları, altı ila 12 inç uzunluğundaki bıçaklarla gelir. Sekiz-inç büyüklüğünde ev kullanımı için idealdir, çünkü bir demet maydanozu doğrayabilir ya da büyük bir kızartmadan doğaçlama hissetmeden dilimleyebilirsiniz..

En iyi bıçaklar yüksek karbonlu paslanmaz çeliktir – yani keskinleştirmek ve temizlemek kolaydır – ve ya dövme kalıplanmış ve dövülmüş çelik veya mühürlü, bu da bir metal levhadan kesilmiş oldukları anlamına geliyor. Dövme bıçaklar, daha ağır ve daha pahalı (75 $ ila 100 $ arasında), damgalı olanlar (40 ila 50 $ arasında), sap ve bıçak arasında bir destek veya omuz var, bu da onları kontrol etmeyi daha kolay hissettiriyor. Bıçağın elinizin altında olması en önemli şeydir: Tutamak kavramanın kolay olması ve bıçağıyla dengede durması gerekir. Her ne kadar rahatsız edici derecede ağır bir bıçaktan kaçınmak isterseniz de, doğrama, ezme ve çarpma için gerekli olan ağırlık önemlidir, bu nedenle aşırı derecede hafif olanı seçmeyin. Bıçağın sizin için işe yarayıp yaramadığına dair ilk içgüdülerinize güvenin: Bizim testçilerimiz ilk sayımlarına son sayımda geri döndüler.

EN İYİ ALL-AROUND
Amerika Klasik Serisi Wüsthof-Trident 4582/20
$ 94; departman ve özel mağazalarda mevcut.

Yalnız bir tek testçi, bunu ilk üç seçenek arasında sıraladı. Oldukça ağır, “sadece sağda hissediyor” ve görev sonrası görev yapmak için “mükemmel” olarak kabul edildi, fesleğen şeritleri güveç için sığır eti kesim için.

Telefon: 800-289-9878

BANTAMWEIGHT KAZANAN
Lamson ve Goodnow Lamsonsharp
$ 112.50

Tüm dövme bıçakların en hafifı (7 – 8 ons), tam dövme bir bıçağı kontrol etmek isteyen ancak daha hafif bir ağırlıkla daha rahat hissetmek isteyen aşçılar için budur. Çekici bir gülağacı sapı vardır.

Telefon: 800-872-6564

site: lamsonsharp.com

KONFORLU KAVRAMA
Edgecraft Şefin Seçimi Trizor Professional 2000/00
$ 159.95

Konturlu plastik sapıyla, bu bıçak, ıslakken bile iyi bir tutuş sağlayarak konfor için tek tek seçildi. Ağırlığı (yaklaşık 10 ons) ve biraz daha uzun bir bıçağı sayesinde, bıçak maydanoz kıyma işlemini hızlı bir şekilde yaptı. Ve kâğıt-ince dilim domatesleri kesecek kadar keskinti..

Telefon: 800-342-3255

site: cutleryandmore.com

TEST-MUTFAK FAVORİSİ
Friedr. Dick Premier Plus Dövme Şef Bıçağı 10-8144721
$ 112.95

Tüm bıçakları ağır bir şekilde kullanan ve bunu en uzun süre keskin bir şekilde gören tariflerimiz tarafından “satın almalıyız”. Palamut kabuğunu “tereyağı gibi” kesti; uzun bıçak, aynı anda daha fazla yiyecek pirzolası.

site: Friedr. çük

BÜTÇE SEÇİMİ
Chicago Çatal Bıçak Takımı
Ceviz Geleneği 42SP

$ 12.99

Seçtiğimiz tek parça bir çelik levhadan damgalı. Test cihazları, hafif olmasına rağmen (sadece 5 3/4 ons) mükemmel bir iş yaptığını şaşırdılar. Bıçağı son derece keskin bir şekilde değerlendirdiler ve ceviz kolu tutulduğunda güvenli hissettiler.

Telefon: 800-999-3436 site: shopworldkitchen.com

YÜKSEK TECH KOLU
Zwilling J. A. Henckels Beş Yıldız
$ 129

Çoğu test cihazımızın sevdiği ergonomik bir plastik sapa sahiptir. Ama herkes bıçak üst kısmını topuktan topuğa kadar buldu. Saniyeler içinde sarımsak, patates kızartması için ekstra ince dilimlenmiş biftek ilave edin ve yeşil soğanı temizleyin..

site: Diğer perakendeciler için macys.com ve zwilling.com

AĞIRLIK IŞIĞI
Chicago Çatallık Legacy Dövme
92 $

Tüm yarışmacılarımızda ustu keskin ve en ağır, 10 1/2 ons (ortalama ağırlık 8 ons), otları kıyma ve ağır sebzelerin dilimlenmesi bakımından eşit derecede büyüktü. Ancak bazı test ediciler bunu çok iri yarı bulmuş, temiz bir şekilde dilimlenmiş olgun domateslerden ziyade ezildiğini belirtmiştir. Lamine ahşap sapı kalın ve dayanıklıdır – daha büyük ellere sahip olanlar için iyidir.

Telefon: 800-545-4411

S: Ben çok yemek yaparım. Başka hangi bıçakları tavsiye edersin??

C: Soyma bıçağını geçiririz ve 1 1/2-inç daha uzun maket bıçağı Bu meyve soymak için yeterince küçük, ancak peyniri kesmek veya sarımsak bir karanfil kıyma için kullanışlı. Tırtıklı ekmek bıçağı bir somun dilimlemek için en iyi yoldur çünkü içten kırılmadan kabuktan kesilir. Domatesleri de kolayca dilimliyor. Bir ihtiyacın var kemikli bıçak sadece Eğer çoğu zaman et veya kümes hayvanı ya da fileto balıkları büyük miktarda keser. Bir tavuk göğsü gibi daha küçük eşyalar için, maket bıçağını veya şef bıçağının ucunu kullanın. Hindiyi dilimleme zamanı geldiğinde, oyma bıçağı en iyi araçtır.

Wüsthof-Trident’ten dört tane:
1) Yardımcı Bıçak Klasik Serisi, 59 $;
2) 4 “boning bıçağı, 78 $;
3) 8 “ekmek bıçağı, 100 $;
4) 8 “carver / dilimleyici, 102 $.

S: Tırtıklı bıçakların asla keskinleşmesi gerekmiyor mu? Onları tavsiye eder misiniz?

C: Evet, bıçakları keskinleştirmek istemezseniz onları öneriyoruz. Tırtıklı bıçaklar, ince kenarlı bıçaklar kadar düzgün bir şekilde kesilmez, ancak mat olanlardan daha iyi kesilir. 10 8 inçlik tırtıklı şefin bıçaklarını test ettik ve ikisi göze çarptı: a) Chicago Cutlery’den Klasik Şef (shopworldkitchen.com’da $ 6.99); ve b) J. A. Henckels International’dan EverSharp (amazon.com’da $ 19).

S: Bıçağımı nasıl keskin tutarım?

C: Bıçağın keskinliğini korumaktan başka hiçbir şey daha önemli değil. Bıçak nasıl donuklaşır? Bıçağınızı her kullandığınızda, kenarın mikroskobik kısmı bükülür. Her kullanımdan önce bir bileme çeliğinin üzerine geçirerek, kenarı birleştirirsiniz ve bir yılda bir kereden fazla keskinleştirmeye (metal parçalamaya) gerek yoktur. Bıçağınızı, tüm bıçağı ve alternatif yanları kapsayan, 20 derecelik bir açıyla hafifçe çekin. Bıçağız “çelik” ten sonra artık keskin hissetmiyorsa, onu profesyonel bir bileyiciye getirin. Kasabın birini tavsiye edebilirsin.

Bıçağını çelik yapmazsan, çabuk donar. Elektrikli konserve açıcılar üzerindeki bileme makineleri dışında (sadece çok ısınan, bıçağı kesip parçalayabilenler hariç) herhangi bir bileme aletini kullanabilirsiniz. Chef’sChoice kalemtıraşları, bıçağınızı yeni bir kenar oluşturmak için uygun bir açıda tutar (14.95 $ ila 19.95 $ manuel; $ 59.95 ila 369.95 $ elektrik için). Cutleryandmore.com adresinde mevcut.

S: Bıçakları bulaşık makinesinde yıkayabilir miyim?

C: Bıçaklar bulaşık makinesinde yıkanarak imha edilmeyecek olsa da, iyi bir uygulama değil. Etrafında çınlıyorlar, tabakları, camları ve plastik rafları takabilirler ve bu yüzeylerle temastan donabilirler. Plastik tutamaklar deterjanlar tarafından renk değiştirebilir; ahşap olanlar iliklerine göre zarar görür.