Liksom döden, skatter och människor som freaking över nya Oreo-smaker, verkar vissa saker oundvikliga. Oavsett hur svårt du försöker, eller hur många tutorials du följer, verkar den första pannkakan avsedd för misslyckande. Det är alltid fulare än resten; alltid lite chewier, och ofta, scorched på ena sidan. Det verkade bara som ett faktum att den första flapjacken du flipar bäst serveras till din papperskorgen (eller din hund som heter Trash Can).

På IHOP är dock offerpannkaka inte en sak, även om de piska upp 2 miljoner flapjackar om dagen. Först ville vi ringa BS – tills vi lärde oss varför det händer, och hur vi kan stoppa det för gott.

Smörj är INTE ordet.

Vårt största problem börjar med vår kärlek till Pam. Nej, inte din mamma eller din tredje klassens förälskelse: vi pratar matlagningsspray. Ofta spritzar man pannan – eller slänger ett smörklump för att smälta, eller lite olja, hoppas att det kommer att hålla pannkakan sticka, vilket gör det lättare att vända. “Egentligen, du lägger bara till fett till slutprodukten,” förklarade Nevielle Panthaky, IHOP: s chef för kulinariska. Därför har den första pannkaka ofta en webbed, lacy look på ena sidan – och är lite smidigare än resten.

Pannkaka Fail
Nick på Nite / Giphy

Få det varmt på Herre.

Istället låt pannan värmas upp och sprida lite smör eller olja på den med en pappershandduk för att torka bort det mesta av överskjutningen. Du kryddar pannan, precis som om du skulle ha en gjutjärnspanna, så att den första pannkakan inte klibbar eller sopar upp allt det feta. (IHOP använder extra långa grytor i sina 1700 restauranger för att laga pannkakor, för resten av oss är bara dödliga, en nonstick-pan kommer att göra.)

“På en molekylär nivå, som metall värmer upp, expanderar den, så som du torkar den varma panen, kryddar du det”, sa Panthaky. I grund och botten fyller du de mikroskopiska sprickorna så att den våta pannkaka smeten inte sipprar in i hålen och håller fast i pannan, vilket orsakar tårar och besvärliga vändningar.

När det gäller ojämn brunning av pannkakan, kan din brännare skylla. För det mesta. “Ibland tar det en pannkaka att justera din temperatur”, förklarade han.

grekisk Yogurt Pancakes

Ethan Calabrese

Kontrollera din temperatur.

När du ladlar kall pannkaka smeten på en varm panna faller pannans temperatur vilket de flesta av oss inte anser när vi hänger och är alltför redo för frukost. Vi vänder för tidigt, och – FEL!

“De flesta brännare har ett numreringsnummer, vilket gör det svårt att få temperaturen rätt”, sa han och tillade att IHOPs ideala pannkaktslagningstemperatur är 350 till 360 grader F, ett område som bolaget övervakar med hjälp av infraröda termometrar, så det är alltid bara höger. “Hemma, jag slår faktiskt upp värmen till medelhögt, då tar jag en torr pappershandduk och torkar ner pannan och sedan ner den till medium [värme].”

S'mores Pancake Stack

Ethan Calabrese

Att ha en varm panna är avgörande för mer än bara jämnt bakar pannkakan – det är också nyckeln till en lätt, fluffig konsistens. “De flesta tror att tjocka kärnmjölkspannkakor har att göra med smeten av smeten, det är hur värmen reagerar på smeten”, sa han. Om ditt recept har en god mängd syrgas – som bakpulver eller bakpulver – och pannan är upp till temperaturen, kommer pannkakorna att sprida lite och sedan stiga upp vertikalt, skapa en stark puddingpannkaka.

När du ser bubblor börjar bilda i mitten av smeten (inte bara de tunnare kanterna) är den redo att vända. På den tiden är det ungefär 65 procent kokt, så du behöver inte ge varje sida lika tid innan du tar det av fatet.

Nu när du vet vetenskapen, är den svåraste delen att avgöra vilken av våra 50 + Most Delish Pannkakor som ska prova först. Beslut beslut.

Följ Delish on Instagram.