Nekaj let nazaj sem prišel na kozjega sira, tako transcendenten in presenetljiv, da je spremenil moj koncept, kaj je kozji sir, vraga, spremenil mojo idejo o siru, obdobje! Humboldt Fog, ki praznuje 25 let zrelega in razburljivega življenja, je bil ta poseben sir, zaradi katerega sem se ustavil in obrnil smer vsakič, ko sem ga opazil v meniju, da ga vključim v kar sem naročil. To je popustljivo, kremno in gotovo ni siromašen sir (pri približno 25 funtov), ampak resnično vreden vsakega penija, ker je manj košček sira in bolj izkustveni dogodek.
Cypress Grove, ustvarjalci iskanih in slavni sir Humboldt Fog, so nedavno rodili še en kozji sir z imenom Tartuf Tremor. Z imenom, kot je Tartuf Tremor, ga bodisi postavite v nekakšen nehoten napad gob ali pa preprosto potrebujete življenje do svojega imena kot enega resnično bogatega in spektakularnega sira. Na srečo je to zadnja, saj še nisem šla v glive, ko sem odložil precejšen klin iz sira.
Tartuf Tremor, obložen v kolobarju alabastera (podobno kot njegova starejša Humboldtova megla), je bogato svež in gost, kozji sir, ki je okusen s črnimi tartufi. Za razliko od toliko živil, ki so okusne s tartufi, Truffle Tremor ne odlikuje ogromno olje tartufov; namesto tega se prosto giblje z italijanskimi črnimi tartufi in mu daje poseben, a ne brezplačen zemeljski lik tartufa. Sir je samozavesten, tangasten in nepričakovano puhast, z različnimi stopnjami v okusu in skladnosti, ko se pot od zunaj do središča. Za primerjavo, ta sir je vsekakor prijeten in vzvišen kot Humboldt Fog.
V idealnem primeru želite najprej doživeti tremor v tartufu v njegovi preprostosti in razmeroma nepotrebnem. Imel sem ga (sobno temperaturo), narezan na svežem kruhu, skupaj z nekaj hruškicami (najbolj odličen). Toda tudi to se je izkazalo za presenetljivo okusno s svežimi testeninami, zmešano v polento in se raztopilo v sendviču Panini skupaj s praženimi papriko in paradižniki.
Truffle Tremor je na voljo na trgih Wegman, Bristol Farms, Shop Rite, Safeway in Whole Foods za približno 25 dolarjev na funt (cene se bodo razlikovale).