Morton’un Biftek Restoranı’nın tarifi
Beurre blanc bir dizi Morton tarifinde kullanılan standart bir krem sosu. Fransız tarzı bir sos (eğer herkes harika soslar bilirse, Fransız!), Kolay ve sonsuz derecede çok yönlüdür. Neredeyse buharlaşana kadar şarabın pişirilmesi sosu büyük bir lezzet katıyor ve tereyağını bir seferde bir çorba kaşığı ekleyerek onu silkeledi. Bunu yaptığınızda zaman ayırın; ince ama muhteşem lezzet ile pürüzsüz, saten bir sos ile ödüllendirileceksiniz. Somonlu restoranda servis ediyoruz ve elbette Chicken Christopher ve Karides Alexander’ın ayrılmaz bir parçası..
porsiyon: 6
MALZEMELER
Bitkisel yağ pişirme sprey
Mümkünse altı ila 8-10 gram somon filetoları
Kanola veya aspir gibi 1/3 fincan bitkisel yağ
1 çorba kaşığı terbiyeli tuz
Garnitür için 3 limon, yarıya
1 1/2 bardak beurre blanc (aşağıda tarifi)
BEURRE BLANC MALZEMELERİ
Yaklaşık 2 bardak yapar
1 çay kaşığı arıtılmış tereyağı veya zeytinyağı
¾ yoğun krem
1 büyük arpacık, kıyılmış (yaklaşık 1/4 fincan)
1/3 bardak kuru beyaz şarap
3/4 bardak (1 1/2 sopa) tuzsuz tereyağı, yumuşatılmış
1 tatlı kaşığı taze limon suyu
1/4 çay kaşığı tuz
Taze çekilmiş beyaz biber
SALMON İÇİN YÖN
1. Broyleri önceden ısıtın veya bir kömür veya gaz ızgara hazırlayın. Izgara yağını bitkisel yağ pişirme spreyi ile hafifçe sıkın. Kömür veya ısıtma elemanı orta-sıcak olmalıdır..
2. Somon filetolarının her iki tarafını hafifçe yağla fırçalayın ve her iki tarafı da hafifçe baharatlı tuz ile karıştırın. (Fırını kullanıyorsanız, yaklaşık 5 dakika boyunca ısı kaynağından yaklaşık 3 inç somon, deri tarafı aşağı kaynatın.) Cilt ve balık arasında bir spatula kaydırın ve balık çevirin. Somonu 3 ila 5 dakika daha uzun bir süre kaynatın veya opaklaşana ve pul pul dökülmeye başlayana kadar. Izgara yapıyorsanız, yaklaşık 5 dakika boyunca ızgaraya, cilt tarafına yerleştirin. 3 ila 5 dakika daha çevirin ve ızgara yapın.
BEURRE BLANC İÇİN YÖN
1. Orta bir tencerede, arıtılmış tereyağını orta-düşük sıcaklıkta ısıtın. Arpacık ekleyip 2 ila 3 dakika sote edin veya renklendirmeden yumuşayıncaya kadar.
2. Şarabı ekleyin, orta-yüksek ateşi kaldırın ve kaynatın. Sıcaklığı azaltın ve 3 ila 4 dakika kadar kaynatın ya da şarap azalıncaya ve sıvı tava tabanını kaplayana kadar. Kremayı ve pişirin, sık sık karıştırın, 5 ila 7 dakika ya da yarıya azaltılmışa kadar.
3. Sıcağı soğuyunca azaltın ve her eklemeden sonra çırpınan tereyağı, bir seferde bir çorba kaşığı eklemeye başlayın. Tereyağı eklendikten sonra kremin kaynatılmasına izin vermeyin..
Bir limon yarısı ile süslenmiş her fileto ve yanda beurre blanc sosu servis yapın.