Som det har stigit i popularitet, har mezcal blivit känd som tequilas rökiga kusin. Men – spoiler alert – bartenders hatar den termen, och det finns mycket mer att veta om den mexikanska andan. Här är var du ska börja.
Traditionister stava mezcal som det är uttalat.
Det är m-e-s-c-a-l. (På spanska är z ljud som s s.) Så om du ser “mescal” på en meny, rulla inte dina ögon: det är inte en faux pas.
Den är gjord av en växt som du kommer att känna igen.
Mezcal är en destillerad anda gjord av agaveväxten, vilket också är hur vi får tequila. Kort sagt: Du kan skylla agave för oändliga roliga nätter – och alla drunknade texter som du aldrig menade att skicka.
Mezcal är att tequila vilka rektanglar som ska kvadrera.
Om du tog examen i grundskolan förstår du relationen. Alla tequilas är mezcals, men inte alla mezcals är tequilas. För att uttrycka det enkelt: Tequila är en typ av mezcal, eftersom någon anda från agave klassificeras som sådan.
Tre saker sätter mezcal och tequila ifrån varandra.
Om du vill imponera på en drinkare, memorera dessa.
1. De produceras i olika regioner.
Precis som riktig champagne kan bara komma från Champagne, Frankrike, och legit scotch är bara gjord i Skottland, tequila och mezcal har regionala skillnader. Jalisco är epicentret för tequila-produktion, medan Oaxaca producerar mer än 90 procent av världens mezcal utbud.
2. De är gjorda av olika sorter av agave.
Det finns nästan 200 typer av växten, och mezcal kan tillverkas från mer än 30 av dem. Tequila kan bara komma från Blue Agave.
3. De destilleras annorlunda.
Agaveen för tequila ångas i ugnar som är över marken. Mezcal tillverkare använder eldstaden i marken fylld med trä och kol.
Mezcal behöver inte smaka som rök.
Några bartenders känner att beskrivaren stöter på andan: Mezcal kan smaka lite förkollad på grund av hur det produceras, men du kan också prova några med blommiga, fruktiga eller jordnära anteckningar.
Espadin mezcals är för nybörjare; sedan utexaminera till tobalà.
Espadin agave är en av de mest framträdande arterna av växten, vilket gör den till den mest populära källan till mezcal. Eftersom det är så utbrett kan smaken variera vild från flaska till flaska. Tobalà kallas “kungen av mezcals” eftersom agaveväxten är mindre och hårdare att skörda. Läs: Det är inte dyrt.
Mezcal har ett ögonblick.
Enligt 2016-statistiken hade mezcal-försäljningen fördubblats under de föregående fyra åren. Obsessionen ökar till och med Oaxacas ekonomi, eftersom investerare och fans flödar till staten.
Andan är så populär, människor öppnar upp barer som är dedikerade till grejerna.
Mezcalito i San Francisco har mer än 100 olika flaskor, som du kan smaka på egen hand i ett flyg eller i en handfull cocktails. D.C.s Espita Mezcaleria har en meny curated av en av världens enda Master Mezcaliers. I New York City har Casa Mezcal tre nivåer av barutrymme, som alla är avsedda att framkalla Oaxaca i Big Apple.
Du kan inte köpa smaksatt mezcal.
Andan är inte som vodka: Den är inte flaska för att smaka som pumpa paj eller jordgubbar. Om du vill smaka annorlunda måste du blanda den i en cocktail. (Eller gå till en mezcal bar och få någon att göra det för dig.)
Ett tequila-varumärke röker sin sprit för att konkurrera med mezcal.
Maestro Dobel Tequila, ett 11: e generations destilleri, lanserade Humito, en rökt silver tequila. Geni bakom flaskan säger att det är en riff på tequila-produktion i gamla skolorna, när de brukade laga mat med agave med mesquite trä.
Glöm allt du vet om masken i flaskan.
Till att börja med är det inte ens en mask, det är en larva – och det är en jätte gimmick. Larverna hittar verkligen sig i agaveplantor (och därmed andarna som produceras av dem), men många amerikanska barer lägger de små killarna till flaskor för att öka försäljningen. De är inte ett krav eller en indikation på god mezcal; Om något skulle de avskräcka dig. Vad gäller larvernas hallucinatoriska krafter? Det är komplett BS.
Följ Delish on Instagram.
Ladda ner Delish app.