Üniversiteden ekmek fırıncısı, sabah erken bir mikser ve bir cupcake fıskiyesi olarak çalıştıktan sonra, sadece bir bilim dalına hamuru olan bir ülkeye ispat yaptırmak için tutkumu alabileceğim doğal görünüyordu: Fransa. Ancak, amatör bir fırıncıya götürecek bir makam bulmak (okudum: pasta okula gitmedim) büyük bir meydan okuma olarak ortaya çıktı. Fransa’nın kuzeydoğu köşesinde yer alan Strazburg’un merkezindeki büyük bir dükkanda ayağımı kapıda tutmayı başardım..

Geriye dönüp bakıldığında, bu tamamen travmatik bir deneyimdi: Fransız bir aşçıyı bilerek karmaşık bir şey yapmak için hayal kırıklığına uğramış Amerikalı kıza işkence edebileceklerini düşünün. Ama ben çok şey öğrendim – ve dünyadaki tecrübeyi ticaret yapmam..

Eğer trans-atlantik uçuş ve pazı ile çalışma saatleri (saatlerce çırpınan) saatte değilse, ama hala Parisli bir profesyonel gibi pişirmek istiyorsanız, size en iyi (ve daha az pahalı) seçeneği sunabilirim: Beni bir pegtisserie dölüne dönüştüren 7 ipucu ve püf noktası.

1. Sıvı şekeri satın al. Bu basit şeker, tatlılarınızı yumuşak ve nemli tutarken profesyonel mutfaklarda yaygın olarak kullanılır. Diğer dünyevi tutarlılıktan dolayı biraz korkutucu olabilir ama aynı zamanda onu bu kadar eğlenceli kılan şeyin bir parçasıdır. Denemeye başlamak için bir dinamit tarifi arıyorsanız, Christina Tosi’nin tüm kurabiye tariflerinde kullandığı Milk Bar yemek kitabını inceleyin..

2. Bir oyun planın var. En iyi arkadaşınızın düğünü için bir kupa pasta hazırlıyor veya tüm tatlıları pişiriyor olmanız fark etmez: Her zaman bir eylem planı. Pişirme bir bilimdir ve son dakikada hatırlamak istemezsiniz, tavada tereyağını unuttunuz ya da yumurtalarınızın oda sıcaklığına gelmesini sağlayın. Bir oyun planı oluşturmanın kolay bir yolu, tarifi ilk önce okumaktır. Zihinsel olarak ilk önce ne yapacağını, nerede çalışacağını ve ne kadar zaman alacağını zihinsel olarak haritalandırır. Eğer daha görsel bir insansanız, hepsini yazmak için asla acıtmaz..

3. Hazırlamayı sevmeyi öğrenir. Mise tr yer her zaman iyi bir fikir. Yani küçük kaseler üzerinde biriktirin ve başlamadan önce her şeyi ölçün. Bütün pişirme süreci çok daha hızlı olacak ve tuzun% 99 daha az olduğunu unutma.

4. oda yap. Dondurulması gereken çerezler mi, yoksa soğutulması gereken hamur mu? Başlamadan önce buzdolabınızda yer açmayı düşünün.

5. Uzaklaşın! Parıldayan meyve tartılarını gördüğünüzde çok iyi görünmeleri için bir sebep var: Glaze. Her zaman inceltilmiş kayısı reçeli kullandık. Yapmanız gereken tek şey, bir çift kazan içinde jöleyi suyla, ince, kıvamlı bir kıvama gelinceye kadar ısıtmaktır (yaklaşık ½ su bardağı jam fincan reçel). Daha sonra, bir hamur fırçası kullanarak, meyvenizi hafifçe bir sır tabakası içine sürün ve topaklı görünecektir. Bu, taze meyve tatlılarını muhteşem bir sonraki seviyeye taşıyacak. Bu hile aynı zamanda meyvelerinizi biraz daha taze tutmanıza yardımcı olur. Kazan kazan.

6. Tereyağınızı dilimleyin. Bana kulak ver. Fransa’da, lamine edilmek üzere büyük levhalar halinde gelen özel kruvasan tereyağı var (tereyağı ve hamurları bir araya getirerek bir lapa lapa hamur işi hazırlayın). Yani, kruvasan yapmayı planlıyorsanız ya da lamine hamur içeren herhangi bir hamur işi varsa, tereyağınızın oda sıcaklığına gelmesine izin verin, sonra 1 / 2- ila 3/4-inç kalın levhalara kesin, mumlu kağıda sarın ve tekrar yerleştirin buzdolabı. Laminasyon işlemine başladığınızda bana teşekkür edeceksiniz..

7. Befriend a Sharpie ve maskeleme bandı rolü. Bu hile hem şefler hem de fırıncılar için geçerlidir: etiketleme pişirme kadar önemlidir. Çerez hamurunu dondurup buharlaştırılmış sütün üzerine biraz soğuyorsanız, her zaman yaptığınız / açtığınız / donduğunuz gün ve onu ne olduğu ile etiketleyin. Organizasyon = verimlilik.