En majonnässås gjord med hårdkokta ägg i stället för rå, med tillsats av kapris, körsbär, gurkar och Worcestershire. Bra med fisk.
Recept med tillstånd av Såsboken: 300 världsåser gjorda enkla, av Paul Gayler.
ger:
1
1
Ingredienser
2
hårdkokta äggulor, pressade genom en fin sil
hårdkokta äggulor, pressade genom en fin sil
1 tsk.
Dijon senap
Dijon senap
1 tsk.
vitt vinäger
vitt vinäger
salt-
Färskt krackad svartpeppar
1 c.
solrosolja eller rapsolja
solrosolja eller rapsolja
2 tsk.
citron juice
citron juice
1 msk.
kapris
kapris
1 msk.
hackad chervil
hackad chervil
1 msk.
hackad gurka
hackad gurka
1 tsk.
Worcestershire sås
Worcestershire sås
Vägbeskrivning
- Se till att alla ingredienser är vid rumstemperatur, i synnerhet ägg och olja. Det gör det lättare att emulgera.
- Sätt äggulorna, senap och ättika i en blandningsskål. Tillsätt en nypa salt och peppar.
- Placera skålen på en fuktad handduk, för att hålla den stadig och gradvis häll i oljan i en tunn ström, whisking hela tiden med den andra handen tills den börjar tjockna och bildar en emulsion.
- När all olja har införlivats och majonnäsan är tjock, rör i citronsaften och justera smaken till smak.
- Lägg sköljda och hackade kapers, hackad chervil och hackad gurka, med Worcestershire sås, till den färdiga såsen.
- Fler majonnäsvariationer:
Majonnäs
Tyrolienne sås
aioli
Rouillessås
Avokadosås
Fänkålmajonnäs
Tartar sås
Rödvin majonnäs
Tusen össås
Grön sås
Sevilla sås
Richard Jung