Ethan Calabrese
Vill du imponera på någon?
KÖP NU: Kitchen Twine, $ 5, amazon.com.
ger:
6
6
Förberedelsedags:
0
timmar
15
mins
Total tid:
2
timmar
30
mins
Ingredienser
1
(2 lb.) mellersta nötkött i nötkött, trimmad
(2 lb.) mellersta nötkött i nötkött, trimmad
kosher salt
Nymalen svartpeppar
Olivolja, för smörjning
2 msk.
Dijon senap
Dijon senap
1 1/2 lb.
blandade svampar, grovhackade
blandade svampar, grovhackade
1
skalot, grovhackad
skalot, grovhackad
Löv från 1 timjanskvist
2 msk.
osaltat smör
osaltat smör
12
tunna skivor prosciutto
tunna skivor prosciutto
Mjöl, för att dammas
14 oz.
fryst puffdekor, upptining
fryst puffdekor, upptining
1
stort ägg, slagen
stort ägg, slagen
Fläckigt salt, för sprinkling
Vägbeskrivning
- Använda köksgarn, binda törlur på 4 ställen. Säsong generöst med salt och peppar.
- Över hög värme, kappbotten av en tung stekpanna med olivolja. När panen nästan rökning, sårfilé till brunbrun på alla sidor, inklusive ändarna, ca 2 minuter per sida (12 minuter totalt). Överför till en tallrik. När det är tillräckligt svalt att hantera, klistra av garnet och kappa alla sidor med senap. Låt svalna i kylskåp.
- Under tiden gör duxelles: I en matberedare, pulsar, skalot och timjan tills finhackad.
- Till skillet, tillsätt smör och smälta över medelvärme. Tillsätt svampblandningen och koka tills vätskan har avdunstat, ca 25 minuter. Smaka med salt och peppar och låt sedan svalna i kylskåp.
- Placera plastfolien på en arbetsyta, överlappa så att den är dubbelt så lång och bredd på magerbenet. Skal prosciutto på plastfolien i en rektangel som är tillräckligt stor för att täcka hela tarmbenen. Sprid duxelles jämnt och smalt över prosciutto.
- Säsongslök och placera den på botten av prosciutto. Rulla kött i prosciutto-svampblandning, använd plastplast för att rulla tätt. Tuck ändar av prosciutto som du rullar, vrid sedan ändarna av plastfolie tätt i en stock och överför till kylskåp för att kyla (det hjälper det att behålla sin form).
- Värm ugnen till 425 °. Lätt mjöl din arbetsyta, sprida sedan ut puffdekor och rulla in i en rektangel som täcker magerhåran (bara lite större än den prosciutto rektangel du just gjort!). Avlägsna filé från plastfolie och lägg på botten av puffdekor. Pensla de andra tre kanterna av bakverket med äggtvätt och tätt rulla biff i konditorivaror.
- När loggen är helt täckt med puffdekor, trimma eventuellt extra bakverk och krympa kanterna med en gaffel för att täta väl. Wrap rulle i plastfolie för att få en riktigt snäv cylinder, sedan kyla i 20 minuter.
- Ta bort plastfolie och överför rulla till en foliefodrad bakplåt. Pensla med äggtvätt och strö med fläckigt salt.
- Baka tills konditorivaror är gyllene och mitten registrerar 120 ° F för medium sällsynta, cirka 40 till 45 minuter. Låt vila 10 minuter före carving och servering.
