Traditionellt smutsigt ris är så kallat på grund av den mörka färgen på kycklinglever eller giblets. I vår version fungerar markfläsk som “smutsigare”.

ger:

4

Ingredienser
2 msk.
Matlagningsolja
1/2 lb.
fläskfärs
1
lök
2
revben selleri
1
grön paprika
1
vitlöksklyfta
1/4 tsk.
kajenn
1/2 tsk.
paprika
1/2 tsk.
torkad oregano
1
lagerblad
1 3/4 tsk.
salt-
1/4 tsk.
nybakad svartpeppar
1 1/2 c.
långkornigt ris
3 c.
konserverad lågnatrium kycklingbuljong eller hemlagad beståndsdel
1 pund.
medium räkor
2
scallions inklusive gröna toppar
Vägbeskrivning
  1. Värm 1 matsked av oljan över måttlig värme i en stor kastrull. Tillsätt fläsk och koka tills köttet inte längre är rosa, ca 2 minuter.
  2. Minska värmen till måttligt låg och tillsätt kvarvarande matskedolja till pannan. Tillsätt lök, selleri, paprika och vitlök. Täck och koka, rör om ibland tills grönsakerna börjar mjuka, ca 5 minuter. Rör i cayenne, paprika, oregano, löklök, salt, svartpeppar och ris. Koka i 1 minut, omrörning. Tillsätt buljongen. Koka upp, minska värmen och låt svalna, under 15 minuter.
  3. Höj värmen till måttlig och rör i räkorna. Täck och koka i 2 minuter. Ta bort pannan från värmen och låt stå, täckt tills riset och räkorna är justa, ca 5 minuter längre. Ta bort lövbladet. Rör i scallionsna.
  4. Vinrekommendation: Dessa assertiva och varierade smaker kräver ett enkelt och fruktigt rött vin, såsom Beaujolais. Detta vin är bäst i sin friska ungdom; köp den senaste vintage du kan hitta. Lyckligtvis var både 1995 och 1996 fantastiska år, så dina val är rikligt.

bild