Pečen brusnični fižol s parmezanom

“Pečeni fižol je bil ob nedeljah posebna priložnost,” pravi West Hartford, CT, kuhar Billy Grant.

Donosi:

1

Sestavine

1 lb.
vrečko posušene brusnice, mornarice ali pinto fižol

4 oz.
panceta ali 4 rezine slanine slanine

2
srednja rumena čebula

1/2 c.
ekstra deviško olivno olje

1/2
glavi komarček

sol in poper

1
lahko sesekljane slive paradižnik

6
česen iz česna

1
Sprig timijan

1
rožmarin iz rožmarina

1 žlica.
ploščat peteršilj

1
lovorjev list

4 c.
piščančja juha

1
bunch escarole

1/2 c.
parmezan

1/4 c.
panko krušne drobtine

Navodila

Pecite na pečico do 350 stopinj F. Praznite vrečko s suhim brusničnim sokom, ki vsebuje 1 kg (mornarica ali pinto v redu) v skledo in pokrijte z vodo. Potopite čez noč, 8 do 10 ur.
Toplotno panceto ali slanino v skladišču s 6-kvarti do hrustljavosti. Dodajte čebulo, ekstra deviško oljčno olje in komarček ter počasi potite 20 minut.
Začinite s soljo in poprom. Dodajte paradižnik, česen, fižol, timijan, rožmarin, peteršilj in lovorjev list. Mešajte na plašč. Dodajte piščančo juho in kuhajte 1 uro 1 uri ali dokler fižol ne razstavi.
Dodajte escarole in potresemo z 1/4 skodelice sira parmezan. Prenesite v 4-quart pekač in vrhnite s preostalim Parmesanom, olje iz oljčnega olja in krušne drobtine. Pečemo 60 do 90 minut, dokler ne izsušimo.