Ta prevleka iz tamkajšnjega zrna iz predkolumbske Mehike je okusna z epazotom, značilno pikantno mehiško zeljo, ki nima natančnega sodobnega nadomestka, vendar jo je mogoče primerjati s cilantrom ali mešanico slanih in peteršilj.

Recept vljudnost Katy Kaufman, predsednica kulinaričnih zgodovinarjev v New Yorku.

Donosi:

1

Sestavine
Črno polnjenje:
2 c.
Črni fižol
6
česen iz česna
1/2 žličke.
posušen čilovski prašek
2
guajillo čili
2
chipotle chilies
c.
posušen epazot
1 žlica.
sol
1
tomatillos
Tamale testo:
4 c.
masa harina
1 tsp.
sol
2 c.
topla voda
15
koruzne lupine
Navodila
  1. Polnjenje: Črni fižol, česen, čili v prahu, posušene čilije in epazote položite v velik lonček in zaprite s svežo vodo za 2 cm. Prinesi do vrenja in kuhamo eno uro. Dodajte 1 žlico soli in nadaljujte kuhanje, dokler ni zelo dobro. Drain. Prenesite trdne snovi v delovno skledo predelovalca hrane, dodajte tomatillos in grobo sesekljajte.
  2. Naredi tamadovo testo: Sestavite sol in masa harina v posodi mešalnika. Počasi dodajte vročo tekočino in mešajte, da dobite mehko, vlažno testo. Testo z lopatico pritrdite pet minut, da čim bolje napolite testo. Potresemo v prašek za peko in premagamo še 1 minuto. (Sodobni recepti vsebujejo mast, kar ima za posledico lažji izdelek.)
  3. Sestavite tamales: Postavite lupino na pult, vodoravno pred vami. Približajte 2 žlici tamalskega testa v tankem sloju nad lupino in pustite mejo okoli robov. Na vrh s približno 1 žlico zrnca. Povlecite lupine na desni in levi robovi in ​​potegnite testo, da se pregreje nad polnjenjem. Nato naredite enako z zgornjim in spodnjim robom lupine, tako da testo obdaja polnilo in tvori pravokotni paket. Zložite desno in levo stran lupine nad pakiranje testa, nato spodnji del oluščke premaknite navzgor in zgornji del lupine. Skrajšajte, da naredite lep paket. Ponovite s preostalimi luskami.
  4. Tamale postavite v prekrito paro in parno pečico 45 minut, da se parni stroj ne posuši. Takoj odložite ali ponovno segrejete s paro.

<str>Tamalesi, napolnjeni z različnimi sestavinami, od fižola do purana do čilija in rib, so bili del mehiške prehrane <b>pred Kolumbom</b> plulo oceansko modro. Ta sodobna interpretacija zahteva, da se fižol zmeša z epazotom, značilno pikantno mehiško zeljo, ki nima natančnega nadomestka, a katerega okus primerjamo s cilantrom ali mešanico slanih in peteršilj.</p> <p></p> <p><b>Recept:</b> <b>Tamales s črnim fižolom</b></p> <p>“title =” Pre-Columbian Tamales s črnim fižolom ”<br/> class = “lazyimage lazyload”<br/> src = “https://hips.hearstapps.com/del.h-cdn.co/assets/cm/15/10/54f6a90d3c165_-_precolumbian-tamales-black-beans-del1110-xl.jpg?crop=1xw:1.0 xh, center, vrh in velikost = 480: * ”<br/> /> </picture> </div> </div> <div class= Miguel Malo

Recepti 0