De 8 rätterna du inte kan missa i New Orleans

Glöm inte att stifta den för senare!

Ingen är helt säker på hur New Orleans-stil grillräkor fick sitt namn, för det är inte helt grill alls. Det finns ingen grill involverad och såsen är knappast rökig-söta bruna saker du kan förvänta dig av en grill. Om du kan komma förbi den utsmyckade monikeren kommer du dock att upptäcka att grillräkor är ett av de kreolska kökets mest utsökta njutningar. Skal-räkor pokas i Worcestershire-och-krydda-smittat smör, och i den tyst eleganta franska kvartalsrestaurangen Bayona serveras den rika sammansättningen över krämiga, delikat kryddiga pimiento-ostinsprutade grits. Ett ord till klokt, men: Det är bara på lunchmenyn (men ibland kan du få liknande preparat som middagsspecialiteter), så gör dina måltidsplaner i enlighet med detta.

Kokt skaldjur är mer än bara ett menyalternativ i Louisiana: det är en social händelse. Den långsamma naturen med handskalning varje öm, kryddig söt kräftdjur som du plockar den från den ångande högen framför dig gör det bra att prata, skämta och flirta mellan bitar, så ta några vänner tillsammans för den här. Bevi kokar och pommes frites av högsta kvalitet skaldjur året runt, men om du har turen att besöka Louisiana under kräftsäsongen (ungefär efter jul till mitten av maj eller början av juni), se till att din blandade koka innehåller dessa lokala favoriter plus alla den majs och potatis du kan äta, förstås. Peeling kräftor är inte så annorlunda än skalande räkor, men din server (eller till och med ett närliggande bord av lokalbefolkningen) kommer gärna ge dig en snabb lektion.

beviseafoodco.com

Om du inte gillar oliver kan du hoppa över det här kryssrutan på din lista. Men om du är en fan har du upptäckt din nya favoritmacka. Muffulettaen är ett sicilianskt bidrag till New Orleans matrepertoar. Det är en enkel noggrann smörgås: Blandade kallskurvor som mortadella, skinka och salami får skiktas med provolonost och olivolja mellan en rund, sesamfröad italiensk bröd. Men den här dåliga pojkens krokiga juvel är en olivoljesallad, en blandning av gröna och svarta oliver, pimientos och syltade grönsaker, allting upp i en tjock spridning. Store ägaren Salvatore Lupo uppfann muffuletta här på sin Decatur Street mataffär år 1906, och även om du hittar den på menyer över hela staden, förblir originalet bäst.

centralgrocery.com

Kanske den mest kända av alla Louisiana rätter är gumbo: en tjock, rökig, djupt kryddat soppa serveras över ris. Du hittar den på nästan varje meny i stan, och de är alla värda att försöka, men för den mest raffinerade versionen i staden, gå till Commander’s Palace. Gumboen på menyn ändras säsongsmässigt – och oftast dagligen – för att återspegla året runt bounty av Louisiana gårdar och bayous.

En av restaurangens bästa versioner är Springtime Gumbo (bild), gjord med svart pepparrödd kanin och Indian Creek ostron svamp. Runt Thanksgiving, kan du hitta en rik rökt gås och andouille gumbo, och på sommaren äter skaldjur gumbos högsta. Alla serveras i överdådig stil i detta historiska Garden District-herrgård, som upprepade gånger kallas den finaste restaurangen i söder. Ännu fortfarande är det en överkomlig överraskning: en skål kostar $ 8,50 vid lunchtid eller kan beställas som en del av en två-kursig prix fixe meny för ca $ 20.

commanderspalace.com

Jambalaya är en hemtrevlig skål som bäst åtnjutits i den friluftsfria puben, som är Coop’s, en fransk kvarts fet sked som slänger några av de mest autentiska mama-stilen Cajun-hemlagad mat i staden. Denna djupt krydda risrätt är Louisiana-kusin av spansk paella, och Coops version är prydd med bitar rökt korv och ömtbete av kanin. Serveras vid sidan av ett krispigt stekt kycklingkvartal och en hög med tårta coleslaw, det är verkligen en tallrik som du förväntar dig att komma i någons hem. Med undantag för Coop kan det vara ännu bättre än någons mammas.

coopsplace.net

Étouffée är en annan klassiker från Cajun-repertoaren. Namnet kommer från ett franskt ord som bokstavligen betyder “kvävas” eller “kvävas”, vilket är en exakt beskrivning av hur det kokas: börja med skaldjur och smörj den i Cajun-treenigheten (lök, paprika och selleri) plus roux , mycket kryddor och lite lager. Det blir en tjock, rik sås som serveras över fluffigt vitt ris. Enkelt, ja, men moan-inducerande och dekadent när det är gjort rätt. Och Jacques-Imo gör det alltid rätt. Mmm hmm.

jacques-imos.com

Du kan inte lämna New Orleans innan du njuter av minst en pojke. Denna enkla smörgås, historiskt en fabrik och dockarbetare, går till lunch, är förmodligen lika mycket av en New Orleans-ikon som fleur de lis. Och den historiska irländska kanalen pubparasol sätter ihop en av de bästa. Om du inte är en räkor eller kryddig matälskare, kan du alltid välja rostade biff eller stekt ostron po-pojkar. Annars är Firecracker Shrimp ett måste. De feta, saftiga och tjocka räkorna kastas i en kryddig, smörig vitlöksås och serveras varm på den ljusa luften av Leidenheimer-brödet som skiljer en po-pojke från en sub eller smörgås någon annanstans i världen. Var noga med att beställa den “klädd” (det betyder med sallad, tomat, pickles och mayo) som lokalbefolkningen gör – de vet vad de gör.

Parasols Yelp

En bit utanför misshandlad banan i det historiska Trèmé-området är Willie Maes Scotch House världsberömd för stekt kyckling, men det händer också att churn ut de bästa röda bönorna och riset i staden. Denna maträtt är en ödmjuk New Orleans hemlagad klassiker, traditionellt lagad på måndagar med skinkbenet från söndagskvällen. Willie Maes överdådiga version som serveras dagligen, är inte så annorlunda än hur en New Orleans-granny skulle laga den, och det gör det så perfekt.

williemaesnola.com