Kaliteli İtalyanca’ya ulaşmanın tek yolu boş bir mideyle. Midtown Manhattan’ın ortasında yer alan kırmızı soslu eklem, küçük porsiyonlarla bilinmemektedir. Makarna, deniz ürünleri, biftek – hepsi bir maratona antrenman yapıyormuş gibi. Siparişleriniz masanıza çarpmaya başladığında ve orta boy bir peynirli pizzaya benzeyen bir şey gördüğünüzde, şunları düşünürsünüz: Oh, bu çok büyük değil.
O zaman bir pizza olmadığını anlıyorsun. Bu bir anne-clucking tavuk parmesan. Gördüğün en şevkli olanı. Şefler, menünün “İkili Old School” bölümünün altında listeleniyor. Bu, 14 inçlik turun sekiz ayrı parçaya bölünmesini gördüğünüzde sorgulanabilir..
Tavuk parmı, açıldığı günden bu yana İtalya’nın kaliteli yemeklerinden biri olmuştu ve yıllar geçtikçe kült benzeri bir şey kazandı. Hemen hemen her grup, talepleri bir araya getirir, böylece şefler hazırlıkları ile kurnazlık kazanmışlardır: Onlar, bir pizza kabuk şekline kalıplanmış ev-öğütülmüş tavuktan oluşan tavuk tabanının bir fazlasını dondururlar. Yönetici şef Nick Gaube, “Herhangi bir zamanda 200 tane üretmeye çalışıyoruz” diyor. Bu sayede düzinelerce sipariş bir anda mutfağa uçtuklarında, tek yapmaları gereken şey pastayı bir yumurta yıkama ve ekmek kırıntısı ile kaplamak ve fritözde atmak. “Her zaman sahip olmak zorunda olduğumuz bir şey.”
Derin kızarmış her şey gibi, bu peynir ile daha iyi tepesinde. Şefler, üç parça peynirli parmesan, pecorino ve mozzarella karışımını tavuk kabuğunun üstüne attılar, sonra güzel ve kabarcıklı olana kadar kavrulun. Masaya gelmeden önce bir fesleğen vuruyor, burada bir roka salatası (#health), kuru zeytin, kırmızı biber gevreği, ev baharat karışımı ve Calabrian şili balından oluşan bir kavanoz ile servis ediliyor. Bilge bir kelime: Yapışkan şeyler ile birkaç ısırık yapmazsan kendini bir kınama yapıyorsun.
Bütün istediğin ağla, sen ve arkadaşın tek başına her şeyi bitirmeyecek. Güven: Yapacaksın. Neyse ki, restoranın loş ışığı yanıyor – bu yüzden kimse senin kemer tokasının uzandığını ve gevşemesini görmeyecek.
SONRA İÇİN PIN:
Delish’i Instagram’da takip et.