S počtom obyvateľov takmer 60 miliónov a oblasťou o niečo väčším ako štát Arizona, Taliansko je rozmanitý malý národ, ktorý sa môže pochváliť rovnako rozmanitou kuchyňou. Talianska kuchyňa, ktorú väčšina Američanov rozpozná – špeciality z červenej omáčky, ako sú špagety s ragú – pochádza z centrálneho regiónu, ale široký terén a podnebie v Taliansku, dlhé pobrežie a susedné krajiny vyústili do delikátnej kuchyne.
Táto krajina v tvare topánky pozostáva z 20 regiónov, z ktorých každý vyrába svoje vlastné kulinárske poklady. Nižšie ukážte v kuchyni kultúry šiestich známych oblastí.
Lombardia
Hlavné mesto: Miláno
Slávne jedlá: risotto, osso bucco
V tejto oblasti severného Talianska, tesne pod Švajčiarskom, sú ryža a polenta viac populárne ako cestoviny, maslo a sardinka porazí olivový olej a maso sa konzumuje značne. Treska s malebnými jazerami a kopcami je severným Talianskom považovaný za raj pre milovníkov syrov a Lombardia je rodiskom takých slávnych sýrov, ako je firma Gran Padano, modrozelená Gorgonzola, mäkká, zrelá Taleggio, tupý Provolone a krémová Robiola.
Emilia-Romagna
Hlavné mesto: Bologna
Slávne jedlá: Parmigiano Reggiano, tortellini, bolognese omáčka, balsamický ocet Modena
Obrovský, bohatý región sa nachádza v severnom Taliansku, Emilia-Romagna je bohatý na mäso a super-eggové cestoviny. Remeslo vytvrdzovania mäsa sa tu udržiava vo vysokej úcte – najznámejší taliansky mäsový výrobok, prosciutto di Parma, je vytvorený v Emilii, rovnako ako “kráľ syrov”, Parmigiano Reggiano.
Toskánsko
Hlavné mesto: Florencia
Slávne jedlá: syr Pecorino, steak alla fiorentina, víno Chianti
V rodnom domove bohatej a vplyvnej rodiny Medici Toskánsko vyrábajú niektoré z najlepších talianskych olivových olejov, ovčieho mlieka a mäsových jedál. Chlieb, ktorý je v tomto regióne obalený obrovskými bezslanými chlebami, je miestom kráľovstva a miestni obyvatelia ho zapracujú do mnohých šalátov a polievok vrátane ribollity (zeleninová polievka) a panzanely, šalát pozostávajúci z rozdrobeného chleba, paradajok, cibule a bazalky.
Lazio
Hlavné mesto: Rím
Slávne jedlá: bruschetta, špagety alla carbonara, artičoky alla Roman
Región Lazio, nachádzajúci sa na západnom pobreží stredného Talianska, je známy pre čerstvé a sušené cestoviny, vynikajúce artičoky a cukety, a tavne teľkú Porchetta (celé pečené prase). V tomto starobylom regióne si môžete zahryznúť na artičoky varené v cesnakovom a bylinkovom oleji predtým, ako sa stratíte v talíři kuchyne, všetky amatriciana (špagety s paradajkami, cibuľou a slaninou) alebo špagety karbonara (krémová cestovinová miska s vajcom, syrom, a čierne korenie).
Campania
Hlavné mesto: Neapol
Slávne jedlá: pizza, byvolová mozzarella, kalzón, limoncello
Sunny Campania sa vyznačuje svojou úrodnou vulkanickou pôdou, ktorá ponúka svieže plody ako rajčiny San Marzano, baklažán, papriky, zeleninové saláty, figy a citróny. Pizza, ktorú dnes poznáme a milujeme, je potomkom prvej svetovej pizzerie, ktorá sa narodila v Neapole. Keď sa zmieša čerstvá mozzarella, sladké paradajky a chlieb milujúca kultúra, nasleduje jeden lahodný koláč.
Sicília
Hlavné mesto: Palermo
Slávne jedlá: caponata, teľacia Marsala
Najväčší ostrov v Stredozemnom mori, Sicília, sa nachádza hneď vedľa “špičky” topánky, ktorá je pevninou Talianska. Tento región je domovom hory Etna, a preto bohatá sopečná pôda, ktorá produkuje množstvo citrónov, krvných pomarančov, mandlí, olív a ďalšieho ovocia. Mäso, vrátane jahňacieho, bravčového, teľacieho a králičieho, je bežné v strednej Sicílii, kde miestni obyvatelia tvrdia, že vynašiel maslovú guľu nazývanú polpetti. Cestoviny sa zvyčajne obohacujú ohnivou, pikantnou paradajkovou omáčkou.