Några år tillbaka kom jag på en getost så transcendent och förvånande att det förändrade mitt begrepp om vilken getost som kunde vara, helvete, det förändrade min idé om ost, period! Humboldt Fog, som firar 25 års mogen och redolent liv, var den särskilda ost som gjorde mig stall och omvänd kurs varje gång jag upptäckte det på en meny, för att inkludera det i vad jag beställde. Det är övergivande, krämig och absolut inte en paupersost (ca 25 kronor per kilo), men verkligen värt vartenda öre, eftersom det är mindre en ost av ost och mer en erfarenhet.
Cypress Grove, skaparna av det eftertraktade, och den berömda Humboldt-dimmaosten, födde nyligen en annan getost-skapelse med namnet Truffle Tremor. Med ett namn som Truffle Tremor, behöver det antingen placera dig i någon form av ofrivilligt svampbeslag, eller det behöver helt enkelt leva upp till sitt namn som en verkligt händelserik och spektakulär ost. Lyckligtvis är det sistnämnda, eftersom jag ännu inte ska gå in i svampfreak-out efter att ha konsumerat en stor kil av osten.
Truffelstamning, innesluten i en alabastfärgad svamp (ungefär som den äldre Humboldt Fog), är en riktigt frisk och tät getost, smakfullt smakad av svart tryffel. Till skillnad från så många matvaror som är flavored med tryffel, präglas inte trffel tremor av en överväldigande dousing av tryffelolja; i stället är det fläckigt med italienska svarta tryffel, vilket ger den en distinkt men inte gratulerande jordgubbe karaktär. Osten i sig är smörig, snygg och oväntat fluffig, med tydliga graderingar i smak och konsistens som du gör dig från ytterskålen till mitten. I jämförelse är denna ost lika delikat och sublim som Humboldt Fog.
Idealt sett vill du först uppleva trffel tremor i sin enkelhet, och relativt oadornad. Jag hade det (rumstemperatur) skivas tunt över färskt bröd tillsammans med några päronskivor (mest utmärkta). Men det visade sig också vara fantastiskt utsökt över färsk pasta, blandad i polenta och smält i en Panini-smörgås tillsammans med rostade paprika och tomater.
Truffel tremor finns på Wegmans, Bristol Farms, Shop Rite, Safeway och Whole Foods Market för ungefär $ 25 per pund (priserna varierar).