Nästa gång du handlar mat och märker en fågelmärkad “luftkyld kyckling”, kanske du vill notera. Processen sägs göra kycklingarna mer smakrika och mindre mottagliga för livsmedelsburna sjukdomar som salmonella, och kycklingprocessorer börjar fånga på.
Medan processen med luftkylning har varit vanligt i U.K. i årtionden, börjar den användas oftare i USA, säger Whole Foods. Först upp, här är vad det betyder: För att uppfylla USDA-standarderna måste fjäderfä kylas till under 40 ° F inom fyra timmar efter att ha dödats. För att göra det är kycklingar vanligtvis kylt, vilket betyder att de är nedsänkta i iskallt vatten. Detta kyler ner dem snabbt, men betyder också att överskott av vatten suger in i huden och vattnar ner fågelns naturliga juice.
Med luftkylning flyttar fåglarna emellertid genom temperaturstyrda kamrar där ren luft blåses på dem i upp till tre timmar, förklarar Whole Foods. Under denna process förlorar kycklingarna en liten bit vatten, vilket i sin tur gör att krispigare och mer smakrika rostade kycklingar.
Bortsett från smak kommer luftkyld kyckling med mindre risk för korsförorening, eftersom fåglarna inte alla flyter i ett vattenkärl. Det minskar även vattenanvändningen, vilket gör det till ett bättre miljöval. Eftersom luftkylning tar längre tid, har kycklingar som bearbetas på detta sätt vanligtvis en högre prislapp; Du får dock mer och bättre kvalitet kyckling ut ur den.
Många större livsmedelsbutiker bär luftkyld kyckling, inklusive Whole Foods, Costco och Publix. Och om det inte är märkt med luftkylning kan du säkert anta att det har blivit vattenkyld.
Följ Delish on Instagram.
Ladda ner Delish app.
h / t Kitchn