มารยาทในการปรุงอาหารของ Morton’s Steakhouse
Beurre Blanc เป็นซอสครีมมาตรฐานที่ใช้ในสูตรต่างๆของ Morton มันเป็นซอสสไตล์ฝรั่งเศส (ถ้าใครรู้ซอสที่ยอดเยี่ยมก็ฝรั่งเศส!), ง่ายที่จะทำและหลากหลายไม่รู้จบ การปรุงอาหารไวน์จนเกือบจะระเหยจะเพิ่มรสชาติที่ดีให้กับซอสและการเพิ่มเนยช้อนโต๊ะในแต่ละครั้งจะเปลี่ยนมันไหม ใช้เวลาของคุณเมื่อคุณทำเช่นนี้ คุณจะได้รับรางวัลด้วยซอสซาตินนุ่มราบรื่น แต่รสชาติที่งดงาม เราให้บริการที่ร้านอาหารที่มีปลาแซลมอนและแน่นอนว่ามันเป็นส่วนประกอบของ Chicken Christopher และ Shrimp Alexander.
เสิร์ฟ: 6
ส่วนผสม
สเปรย์ทำอาหารจากน้ำมันพืช
เนื้อปลาแซลมอนประมาณ 8 ถึง 10 ออนซ์พร้อมผิวถ้าเป็นไปได้
น้ำมันพืช 1/3 ถ้วยเช่นคาโนลาหรือดอกคำฝอย
เกลือปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
มะนาว 3 ชิ้นครึ่งหนึ่งสำหรับตกแต่ง
1 1/2 ถ้วย beurre blanc (สูตรด้านล่าง)
ส่วนผสม BEURRE BLANC
ทำประมาณ 2 ถ้วย
1 ช้อนชาเนยหรือน้ำมันมะกอก
¾ครีมหนัก
1 หอมใหญ่สับละเอียด (ประมาณ 1/4 ถ้วย)
ไวน์ขาวแห้ง 1/3 ถ้วย
3/4 cup (1 1/2 sticks) เนยจืดไม่ละลายน้ำ
1 ช้อนชาน้ำมะนาวสด
เกลือช้อนชา 1/4 ช้อนชา
พริกไทยขาวสด
ทิศทางสำหรับปลาแซลมอน
1. เปิดเตาอบหรือเตรียมถ่านหรือย่างแก๊ส ฉีดพ่นตะแกรงด้วยสเปรย์น้ำมันพืช ถ่านหินหรือส่วนประกอบความร้อนควรร้อนปานกลาง.
2. นวดเบา ๆ ทั้งสองด้านของเนื้อปลาแซลมอนด้วยน้ำมันแล้วปรุงให้เข้ากันทั้งสองข้างด้วยเกลือปรุงรส (ถ้าใช้เตาอบให้ปลาแซลมอนสานด้านลงประมาณ 3 นิ้วจากแหล่งความร้อนประมาณ 5 นาที) เลื่อนพายระหว่างผิวกับปลาและพลิกปลา ต้มปลาแซลมอนไว้อีกประมาณ 3 ถึง 5 นาทีหรือจนกว่าจะขุ่นและเริ่มเจียระไน ถ้าย่างวางบนตะแกรงด้านผิวลงประมาณ 5 นาที เลี้ยวและย่างอีก 3 ถึง 5 นาที.
คำแนะนำสำหรับ BEURRE BLANC
1 ในกระทะขนาดกลางให้ความร้อนเนยละเอียดผ่านความร้อนต่ำปานกลาง เพิ่มหอมแดงและsautéเป็นเวลา 2 ถึง 3 นาทีหรือจนกว่าจะนุ่มขึ้นโดยไม่มีสี.
2 เพิ่มไวน์, เพิ่มความร้อนที่สูงปานกลางและนำไปต้ม ลดความร้อนและเคี่ยวนาน 3 ถึง 4 นาทีหรือจนกว่าไวน์จะลดลงและของเหลวเคลือบด้านล่างของกระทะ เพิ่มครีมและเคี่ยว, กวนมักจะเป็นเวลา 5 ถึง 7 นาทีหรือจนกว่าจะลดลงครึ่งหนึ่ง.
3. ลดความร้อนลงเหลือต่ำและเริ่มเพิ่มเนยช้อนโต๊ะต่อครั้ง อย่าให้ครีมเดือดเมื่อมีการเพิ่มเนย.
เสิร์ฟจานที่ปรุงรสด้วยเหล้ามะนาวครึ่งหนึ่งและซอส beurre blanc ที่ด้านข้าง.