Až do niečoho viac ako rok som opovrhoval bielu čokoládu. Spadol som do tábora ľudí, ktorí ju nepovažovali za “pravú” formu čokolády a skutočne som odišiel z mojich cestičiek, aby som ju rozlúčil. Potom som sa stretol so svojim priateľom, najobľúbenejším milencom bielej čokolády, na ktorú som kedy videl. Prípad v bode: Kámoš šťastne zavolá dve večere Hershey’s Cookies ‘n’ Creme bars (na záznam, nikdy som to nechcel).
Na začiatku nášho vzťahu som sa pokúsil zakázať jeho milovanú liečbu. Keď sme prvýkrát vyrobili čokoládové cookie spolu, skúmal som ingrediencie, ktoré som potreboval na to, aby som sa dostal do obchodu, keď navrhol, aby som navyše vybral čipy z bielej čokolády okrem poloplníkových – dúfal, že dokážeme urobiť zmes. “Iste,” odpovedal som veselo, ale poznal som svoj skutočný herný plán. Vrátil som sa do môjho bytu len v polostrových čipoch v ruke, ležal, že supermarket bol vonku. Smutný pohľad na tvári ma rozdrtil a ja som tiše prisahal, že aspoň urobím malý úsilie prehodnotiť veci.
Serendipitously, módna čokoláda v Seattli mi niekoľko týždňov neskôr poslala niekoľko barov, aby si ju vyskúšali. Bola som úprimne prekvapená, že spoločnosť s vysokou úrovňou výroby bude vyrábať bielu čokoládu a vyrába ju so sofistikovanými príchuťami, ako je citrus a kajen. Nechcela som bielej čokoláde tak dlho ani som nevedela, čo očakávať. Bolo to sladké – ale nie otvorene, takže som si to pamätala. A mala zložitú, maslovú chuť, ktorá ma oprášila. Predtým som to vedel, všetko, čo zostalo v ruke, bolo obal. Cítil som sa v rozpakoch – ako podvod. Ako som mohol odložiť bielu čokoládu už toľko rokov?
Tu je to, čo som sa naučil: Pravidlá bielej čokolády. Nesprávne som to videl, ako to robí mnoho ľudí: menšia, lacnejšia verzia mlieka a tmavej. Je čas, aby ste si tieto skutočnosti nastavili rovno.
1. Je to skutočná čokoláda. Ľudia radi poukazujú na to, “Je to falošná čokoláda!” Čo je v skutočnosti len čiastočne pravda. Biela čokoláda nie je len spracovaná falošná verzia čokolády; je to derivát. Na rozdiel od mlieka a tmavej bielej čokolády neobsahuje žiadne mleté kakaové bôby (preto je to svetlá farba). Kakaové bôby a kakaové maslo sa počas spracovania oddelia a rekombinujú sa na vytvorenie mliečnych a tmavých odrôd. Namiesto toho, biela čokoláda sa skladá hlavne z kakaového masla, ktoré mlieko a tmavé obsahujú, len v oveľa menších množstvách.
2. Dobrá vec je americká. Existuje pomerne málo amerických spoločností, ako jcoko, Guittard a Askinosie, ktorí vyrábajú skutočne kvalitnú biela čokoláda. (Na rozdiel od mliečnych a tmavých európskych rohov na trhu.) Pre skutočne čarovné veci skontrolujte štítok a uistite sa, že kakaové maslo je jediným zdrojom tuku v bare. Preskočte tie s pridanými olejmi. Vykonajte farebný test: Stĺpec by mal byť biely, ak bol vyrobený z čistého kakaového masla.
3. Biele čokoládové vitríny – a nezaťažujú ostatné zložky. Nielen biela čokoláda zdĺhavá dobre s akýmkoľvek druhom ovocia – najmä tarter ones – jeho jemné chuť umožňuje ingrediencie lesk bez toho, aby ich prehnal (pozerám na vás, tmavej čokolády). Biela čokoláda taktiež pomáha zjemniť horkú chuť čokolády v pečených výrobkoch, ako sú koláče a koláče.
4. Nič nepreniká bielej čokoládovej polevy. Počas celej mojej znovuzrodenej milostnej aféry s bielou čokoládou som urobil cookies, koláče, kôru a koláče – všetky chutné, ale biele čokoládové maslo je posledným pokrmom. Urobte si láskavosť a urobte nejaké. teraz.
