Birkaç yıl önce, keçi peyniri üzerine geldim, o kadar da aşkın ve şaşırtıcıydı ki, keçi peyniri ne olabileceğine dair konseptimi değiştirdi, cehennem, peynire dair fikrimi değiştirdi, dönem! 25 yıl boyunca olgunlaşan ve yeniden hayat veren hayatı kutlayan Humboldt Fog, her ne zaman sipariş ettiğime dahil etmek için onu bir menüde bulduğum her defasında beni durduran ve tersine çeviren özel bir peynirdi. Bu hoş olmayan, kremsi ve kesinlikle bir paupers peynir değil (yaklaşık 25 $ bir pound), ama gerçekten her kuruşa değer, çünkü daha az bir peynir ve daha deneyimsel bir olaydır.
Ardından arananlar ve Humboldt Fog peynirini kutlayan Cypress Grove, kısa süre önce Truffle Tremor adıyla başka bir keçi peyniri oluşumu doğurdu. Truffle Tremor gibi bir isimle, ya bir çeşit istemsiz mantar nöbetine ihtiyaç duyarsınız, ya da tek kelimeyle gerçek bir olağan üstü ve muhteşem bir peynir olarak yaşamak gerekir. Neyse ki, ikincisi, henüz peynirin büyük bir kama yedikten sonra fungus çığlığı atmak zorunda değilim.
Bir alabaster renginde bir kabukla kaplı (onun yaşlı Humboldt Sis’i gibi) Truffle Tremor, siyah yer mantarı tarafından özenle tatlandırılmış zengin taze ve yoğun bir keçi peyniri. Truffle Tremor, yer mantarı ile tatlandırılmış pek çok gıda maddesinden farklı olarak, trüf yağının ezici bir şekilde harmanlanmasıyla ayırt edilmez; bunun yerine, İtalyan siyah truffles ile liberally flecked, farklı ama değil, amazir topraklı bir trüf karakterini veriyor. Peynirin kendisi, dış kabuktan merkeze doğru yol alırken lezzet ve kıvamda farklı geçişlere sahip, beklenmedik bir şekilde yumuşacık olduğu kadar keskin, tütsüdür. Buna karşılık, bu peynir Humboldt Sis kadar nefis ve yüce bir bittir..
İdeal olarak, ilk kez trüfor tremorunu basitlikle ve nispeten sade bir şekilde yaşamak istersiniz. Ben (oda sıcaklığında) birkaç armut dilimleri (en mükemmel) ile birlikte taze ekmek üzerinde ince dilimlenmiş vardı. Ancak, aynı zamanda, taze makarna üzerine inanılmaz derecede lezzetli, polentaya karıştırılmış ve kavrulmuş biber ve domates ile birlikte bir Panini sandviç içine erimiş oldu..
Truffle Tremor, Wegman, Bristol Farms, Shop Rite, Safeway ve Whole Foods Market’te yaklaşık 25 $ / pound (fiyatlar değişecek) için geçerlidir..